編者按：湘菜，絕非僅是味蕾上的享受，更是湖湘大地深厚文化的載體。一道菜，就是一幅地域風(fēng)情畫卷。讓我們走進(jìn)這幅畫卷，挖掘菜品背后的文化故事，重新認(rèn)識一道道湘菜，從中領(lǐng)略湖湘風(fēng)華。

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！狈鹛鴫@一名字的由來，頗有幾分古希臘神話中，海倫現(xiàn)身令希臘長老們驚起的浪漫色彩。只是，西方是為佳人傾慕，而我們則是為珍饈美味而折腰。

佛跳墻又名福壽全，是閩菜系中的經(jīng)典之作。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制而成，但據(jù)費(fèi)孝通先生記載，也有說法認(rèn)為發(fā)明此菜的是一幫乞丐。無論哪種傳說為真，佛跳墻都因其獨(dú)特的制作工藝和豐富的食材搭配而備受贊譽(yù)。成菜后，其口感軟嫩柔潤，濃郁葷香而不膩，味中有味，令人回味無窮。此外，佛跳墻還寓意著吉祥如意、福壽雙全，因此一直以來都深受大眾的喜愛。如今，佛跳墻已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其獨(dú)特的烹飪智慧和文化內(nèi)涵得以延續(xù)，為后人所珍視和傳承。

在湖南，魚頭的“儀式感”遠(yuǎn)超魚身。魚頭上的肉質(zhì)厚實(shí)且嫩滑，尤其是兩頰和唇邊部分，更是被視為魚肉的精華所在。人們對這種“肥美的精華”情有獨(dú)鐘，正所謂“吃的是魚頭，品的是江湖”，相比之下，魚身則顯得遜色許多，成了無關(guān)緊要的配角。魚頭在中國文化中本就有著特別的寓意。在湖湘一帶，“魚頭”更是象征“開路先鋒”，寓意著開拓進(jìn)取、勇往直前的精神。因此，吃魚頭也成了一種傳統(tǒng)的象征，魚頭菜的出現(xiàn)往往寓意著“吉祥如意”。湖南人講究生活中要“沖勁十足”，就像魚頭沖向水流一樣，要有那種開拓前行的精神。此外，在風(fēng)水學(xué)上，魚頭還被視為“招財(cái)之物”，所以上菜時(shí)，魚頭通常會朝向餐桌中的重要賓客，以示迎財(cái)接福。特別是在湖南人舉辦宴席時(shí)，魚頭更是一道不可或缺的“招財(cái)菜”，象征著紅紅火火、蒸蒸日上的美好愿景，為這道菜賦予了吉祥和財(cái)運(yùn)的深刻含義。

十三畝地漁村推出的這道“魚頭佛跳墻”，突破傳統(tǒng)菜系界限，以魚頭為核心，巧妙搭配鮑參翅肚等珍貴海味，將山河湖海的食材精華匯聚于一煲之中，完美融合了兩地飲食文化的精髓與吉祥寓意。在年節(jié)辭舊迎新之際，到十三畝地漁村品嘗這道滿載“江湖味”的“魚頭佛跳墻”，能在其鮮香四溢的滋味中，深刻體會到山川湖海相匯相融的美妙與滿足感，感受應(yīng)情應(yīng)景的福氣滿滿吧。

出品人：李勇

總策劃：瞿德潘

監(jiān)制：丁偉 范焱

統(tǒng)籌：何婷 喻亮 肖秀芬

拍攝：傅景陽 李亞師

后期：傅景陽 李亞師

文字：饒謐 麻凱陽 鮑捷 吳昀箋 陳果

設(shè)計(jì)：周子茜 袁向群

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來源：新湖南客戶端·客戶端

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