大湘菜報·新湖南客戶端 記者 何婷 饒謐 實習記者 鮑捷

春節(jié)進入倒計時，全國各地年夜飯市場再次成為焦點。作為美食之城的長沙，其年夜飯熱度不斷暴漲。

近日，記者通過走訪多家長沙餐飲品牌了解到，不少餐飲品牌“各施妙手”備佳肴，紛紛出招推出了各式各樣的年夜飯?zhí)撞秃突顒有问剑蛟鞚夂竦倪^年風味，為長沙人紅紅火火吃年夜飯做好充足準備。

年夜飯市場“火”力全開

假期將至，長沙餐飲市場客流呈現(xiàn)上漲趨勢，年底聚餐、團拜會市場火爆，年夜飯預(yù)訂更是各個餐廳的重中之重。在記者走訪的餐廳中，冰火樓、青螺、十三畝地漁村、院里尋菜等餐廳的年夜飯席位早已被預(yù)訂一空。

“今年有顧客11月就開始預(yù)定了，現(xiàn)在已經(jīng)完全預(yù)定滿了?！北饦瞧放曝撠熑藴珒?yōu)告訴記者。南景飯店集團CEO饒婷也表示：“1月初預(yù)定包廂率已超90%?！睋?jù)她介紹，從預(yù)訂人群結(jié)構(gòu)分析，家庭聚餐依然是主力軍，三代同堂甚至四代同堂的大家庭預(yù)訂居多。

今年的年夜飯預(yù)定的熱度依舊較高，并呈現(xiàn)出一些新的特點。比如，一些企業(yè)也將年夜飯作為員工福利或客戶答謝的方式，在飯店舉辦小型宴會，這部分預(yù)訂量較去年同期增長了約15%。同時，對菜品創(chuàng)新與用餐體驗比較注重的年輕消費者，今年自主預(yù)訂年夜飯的比例有所提高。

針對2024年餐飲“消費降級”的行業(yè)現(xiàn)象，不少餐廳也將年夜飯?zhí)撞偷膬r格適當下調(diào)了兩至三成。青螺餐廳品牌負責人文軼告訴記者：“我們?nèi)粘Ｈ司M下降了二三十塊錢，年夜飯?zhí)撞推鸩絻r也下調(diào)了一點，一方面是方便人數(shù)少的家庭預(yù)訂，而最重要的是為消費者提供更具質(zhì)價比的產(chǎn)品和服務(wù)?！?/p>

年夜飯桌興起“健康風”

整雞、整魚、肘子、全家?！谀暌癸埖牟妥郎?，傳統(tǒng)年味自然必不可少，但今年不少餐廳都十分注重“少油、少鹽、少糖”的健康湘菜新理念，創(chuàng)新搭配，各顯神通，紛紛上新了自家拿手的特色菜品。

星太白以“新湘菜原創(chuàng)者”為定位，主打高顏值新湘菜，其品牌創(chuàng)始人黃永林介紹，該餐廳推出的年夜飯菜品在傳承傳統(tǒng)味型的基礎(chǔ)上，還加入了一些新元素，比如融入西餐中做的烹飪手法，以及新的食材搭配等。他說：“今年主打一個健康風，葷素搭配7:3?！?/p>

湘菜健康風盛行，長沙餐廳各有代表菜。十三畝漁村將魚養(yǎng)在庭院里的池塘，年夜飯推出魚頭佛跳墻，不僅寓意福壽雙全，做法也是極其講究，用慢火熬制6小時的金湯小火慢煮15斤左右的千島湖花鯰魚頭，加入鮑魚、魚翅、花膠、遼參等十多種名貴食材，湯色葷香，魚肉鮮嫩。

青螺餐廳則研發(fā)了養(yǎng)生新湘菜“胡椒黃金筍豬肚”，產(chǎn)自湖南大圍山的冬筍，在尚未破土時便被采摘，通過自然風干后呈現(xiàn)金黃色，鮮嫩脆爽，且富含豐富的纖維和氨基酸，調(diào)味僅用食鹽和胡椒，兼具美味與健康。

以新化菜為特色、主打梅山年味的瀟湘大戶人家，推出了穇子粑蒸跑山雞、砧板肉、年缸肉、雪花丸子、杯子糕等特色美食。“我們選用高山食材，雞、魚、肉都來自海拔800米以上，人放天養(yǎng)。”瀟湘大戶人家總經(jīng)理肖先美表示，他們堅持取材山野，以品質(zhì)湘菜為客人提供正宗年味。

服務(wù)創(chuàng)新“花招”連連

在場景打造、氛圍營造、服務(wù)創(chuàng)新上，各餐飲品牌更是別出心裁、奇招百出，不僅想要留住顧客的胃，更想留住他們的心，可謂“卷”出了一個新境界。

中國人的年夜飯，不僅僅是一桌飯，還被賦予了很多儀式感，各餐廳在儀式感的打造上下了不少功夫。耕漁雅院為客人提供拍攝全家福的服務(wù)，星太白餐廳推出三杯茶表演，瀟湘大戶人家的客人可以在店里體驗到舂糍粑，還有舞獅表演和古箏彈奏送到包廂，為團聚添彩。

作為園林庭院餐廳的十三畝漁村，借助環(huán)境優(yōu)勢，除了上演煙花秀之外，過年期間還將舉辦熱熱鬧鬧的燈會。院里尋菜中餐廳推出送元寶、猜燈謎等活動。

年夜飯“配送上門”，是近年來餐飲圈興起的新服務(wù)，不少餐飲商家推出了“年菜禮盒”“年夜飯外賣大禮包”等，來滿足消費者的多樣化需求，預(yù)約火熱。南景飯店更是將體驗拉滿，打造專業(yè)廚師團隊進行“上門做菜”服務(wù)，讓顧客在家就可以享受到餐廳的豪華待遇。

近日，冰火樓的“新春家宴”再次上新，該品牌是第一批在長沙提供年夜飯“上門配送”服務(wù)的餐廳，八年來一直廣受歡迎。湯優(yōu)介紹：“我們的‘新春家宴’現(xiàn)點現(xiàn)烹，定制年夜飯，可以全城配送到戶，會連著餐具一同配送，客戶在家只需要簡單復熱即可食用，品質(zhì)安全有保障。”

責編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

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