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于音韻之巔，領(lǐng)略湖湘的山河壯美、人文傳奇、可歌可泣！

湖湘煙火千載悠悠，湘菜烹調(diào)也匠心獨(dú)具，講究料廣、味厚、技多、軟香......或熱辣如剁椒魚(yú)頭、或糯鮮似瀏陽(yáng)蒸蛋、或香濃若醬汁肘子……

湘菜不僅為湖南人的“食用氧氣”，他的美味，更保鮮在古今各地許多名人和文豪的生平中、墨香里，百世流芳！

他們胸中的湖南美食乾坤、獨(dú)特“湘”味幾多重？就從“郵政杯”2022湖南日?qǐng)?bào)朗讀者活動(dòng)金話筒獎(jiǎng)得主、湖南科技學(xué)院張傲的寄情誦讀之中聆聽(tīng)他們的縱情感懷、揭曉一道道令人垂涎欲滴的佳肴珍饈......

朗讀 | 張傲 （“郵政杯”2022湖南日?qǐng)?bào)朗讀者金話筒獎(jiǎng)獲得者）

梁實(shí)秋大贊湖南臘肉：

20世紀(jì)華語(yǔ)世界中散文天地的一代宗師梁實(shí)秋先生，在《雅舍談吃》之《臘肉》一文中寫(xiě)道：“湖南的臘肉最出名......那一晚在湘潭朋友家中吃臘肉，賓主盡歡，喝一瓶‘溫州酒汗’，那是比汾酒稍淡近似貴州茅臺(tái)的白酒。此后在各處的餐館吃炒臘肉，都不能和這一次的相比……而臘魚(yú)之美乃在臘肉之上。”

“真正上好臘肉我只吃過(guò)一次。抗戰(zhàn)初期，道出長(zhǎng)沙，乘便去湘潭訪問(wèn)一位朋友。乘小輪溯江而上，雖然已是初夏，仍感覺(jué)到春水綠波春草綠色的景致宜人......主人以盛饌招待，其中一味就是臘肉臘魚(yú)……臘肉刷洗干凈之后，整塊的蒸。蒸過(guò)再切薄片，再炒一次最好，加青蒜炒，青蒜綠葉可以用，但不宜過(guò)多，宜以白的蒜莖為主。加幾只紅辣椒也很好......”之后還再次強(qiáng)調(diào)：“此后在各處的餐館吃炒臘肉，卻不能和這一次的相比?！?/span>

離開(kāi)了湖南，當(dāng)然難以吃到正宗的湘味臘魚(yú)臘肉。但同一篇文章里，他兩次濃墨寫(xiě)臘肉的味道，只有這次最好?？梢钥闯鰜?lái)梁先生是肺腑之言，別無(wú)奉承之意。

汪曾祺筆下湘味中的湘俗：

在汪曾祺的筆下，臘肉的美味同樣令人難以忘懷。在《肉食者不鄙——臘肉》一文中，汪曾祺寫(xiě)道：“湖南人愛(ài)吃臘肉。農(nóng)村人家殺了豬，大部分都腌了，掛在廚灶房梁上，煙熏成臘肉。我不怎樣愛(ài)吃臘肉，有一次在長(zhǎng)沙家飯店吃了一回蒸臘肉，這盤(pán)臘肉真好。通常的臘肉是條狀，切片不成形，這盤(pán)臘肉卻是切成頗大的整齊的方片，而且蒸得極爛，我沒(méi)有想到臘肉能蒸得這樣爛！入口香糯，真是難得?！痹谒淖掷镄虚g，美味中更是透露著湖南人的民風(fēng)民俗，在他的作品中可見(jiàn)一斑。

在《吃食和文學(xué)——苦瓜是瓜嗎?》中他又寫(xiě)道：“據(jù)我所知，最?lèi)?ài)吃苦瓜的似是湖南人。有一盤(pán)炒苦瓜——加青辣椒、豆豉，少放豬肉，湖南人可以吃三碗飯?！?

在《菌小譜》中有記提及：“湖南極度重菌油。秋涼時(shí)，長(zhǎng)沙飯館多賣(mài)菌油豆腐、菌油面，味道很好，但不知是何種菌耳。”湖南人極喜的菌油是用寒菌與上好的茶油熬成的，熬出來(lái)的菌油鮮、香、亮，用它煎出的豆腐就是汪老筆下的“菌油豆腐”：“或加菌油，即是湖南有名的‘菌油豆腐’——菌油豆腐也有不用油煎的?！?/span>

湖南的民風(fēng)食俗，汪曾祺如數(shù)家珍，但最?lèi)?ài)的還是火宮殿的臭豆腐，在其32篇美食美文輯中就有表露。《豆腐》一文中提到：“臭豆腐是中國(guó)人的一大發(fā)明。我在上海、武漢都吃過(guò)。長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐毛澤東年輕時(shí)常去吃。后來(lái)回長(zhǎng)沙，又特意去吃了一次，說(shuō)了一句話：‘火宮殿的臭豆腐還是好吃。’這就成了‘最高指示’寫(xiě)在照壁上。火宮殿的臭豆腐遂成為全國(guó)第一。油炸臭豆腐干，宜放辣椒醬、青蒜?！?/span>

郭沫若品嘗瀏陽(yáng)豆豉：

郭沫若所著《洪波曲》中有載：“我同周公（周恩來(lái)）到衡山去，記得是七日晚上。那一天晚上唐生智請(qǐng)客……還吃了有辣味的瀏陽(yáng)豆豉…因?yàn)榱⑷赫f(shuō)‘那實(shí)在好吃’。唐孟瀟（生智）便立地命人送了我們兩罐?！?/span>

郭氏所述，時(shí)在1938年11月13日（農(nóng)歷九月二十二日），當(dāng)日凌晨長(zhǎng)沙“文夕大火”，周恩來(lái)、葉劍英、郭沫若等人于大火中撤離長(zhǎng)沙后抵湘潭，旋應(yīng)蔣介石之召赴衡山參加國(guó)民政府軍事委員會(huì)會(huì)議。其時(shí)郭為軍委會(huì)第三廳政治部主任，周為八路軍代表，唐任軍委會(huì)委員，且是湘人，故由唐做東，以雙重身份代表軍委會(huì)宴客。郭妻于立群是廣西人，想必是第一次品嘗瀏陽(yáng)豆豉，所以便有此感嘆。

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監(jiān)制 | 王兵

策劃 | 楊宇昊

文案 音頻制作 | 楊宇昊 秦曉蕾（實(shí)習(xí)生）

美工剪輯 | 熊勝純

照片供圖 | 張傲

作者：楊宇昊 秦曉蕾

責(zé)編：陳建

一審：陳建

二審：李云建

三審：尹慧

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