舌尖上的湖湘⑨|耕漁水煮活魚：三代傳承，經(jīng)典之作

  大湘菜報   2025-01-24 10:32:50

編者按：湘菜，絕非僅是味蕾上的享受，更是湖湘大地深厚文化的載體。一道菜，就是一幅地域風(fēng)情畫卷。讓我們走進(jìn)這幅畫卷，挖掘菜品背后的文化故事，重新認(rèn)識一道道湘菜，從中領(lǐng)略湖湘風(fēng)華。

湖南，魚米之鄉(xiāng)，縱橫湖泊江河，稻麥盈滿倉廩，“漁歌互答”“春種秋收”的畫面?zhèn)鞒星?，耕漁文化就像湖湘大地的一條靈動脈絡(luò)，恒久綿延。湖湘飲食文化在其滋養(yǎng)下獨(dú)具風(fēng)貌，魚鮮入饌，米糧成饈，耕漁文化的烙印深深刻入湖湘美食的基因。

湖南人的餐桌上，魚不可或缺。湖南人懂得魚鮮妙處，或燉湯奶白醇厚，或剁椒蒸鮮辣夠味。從家庭餐食到盛大宴席，魚總是餐桌上的主角，“無魚不成席”的習(xí)俗背后是對魚的熱愛，也形成了一種文化符號，象征著對家鄉(xiāng)風(fēng)物的品味與敬意。

而水煮活魚則以其簡樸卻經(jīng)典的做法，成為湖湘好“魚”味的代表之一。在長沙、湘潭等地，原汁原味的水煮活魚備受青睞。鮮活的魚現(xiàn)宰現(xiàn)煮，一上桌還冒著騰騰熱氣。輕夾一塊，魚肉的鮮嫩與湯汁的濃香瞬間在齒間散開，每一口都能感受到魚的新鮮和水鄉(xiāng)的鮮味。從街頭巷尾的小館到高檔酒樓的菜單，水煮活魚以其純粹的味道，征服著食客們的胃與心。

在耕漁雅院，一家以魚為主打的庭院餐飲品牌，其特色菜品就是耕漁水煮活魚，門店每天可以賣出400多斤鮮魚。這道耕漁水煮活魚是品牌創(chuàng)始人童石柱的得意之作，也是師門傳承三代的經(jīng)典之作。在師爺聶厚忠、師父任偉政的言傳身教之下，童石柱以耕漁文化為底蘊(yùn)，傳承湘菜烹飪技藝，發(fā)揚(yáng)湖湘美食文化。如今，這道凝聚著幾代湘菜人心力的水煮活魚正朝著“非遺”邁進(jìn)，期待在更大的平臺上展現(xiàn)獨(dú)特的湖湘韻味。

一鍋“耕漁水煮活魚”端上桌時，魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，香氣撲鼻，帶著自然的清新與湖湘風(fēng)味的濃烈，鍋氣升騰間，仿佛能感受到湖泊間的清風(fēng)。而這一佳肴的美味源頭，正是湖泊水域的饋贈，來自廬山西海的鮮魚，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，最大程度呈現(xiàn)了自然之美。制作時也是考究，活魚現(xiàn)殺，從水中到餐桌不過片刻。

每一鍋水煮活魚端上桌，鍋中的熱氣騰騰就像是湖湘人家的煙火氣，熱烈又溫暖；每一片魚肉滑入口中，那鮮嫩的滋味仿佛在訴說：這是一份歷久彌新的湖湘記憶。

出品人:李勇

總策劃:瞿德潘

監(jiān)制:丁偉 范焱

統(tǒng)籌:何婷 喻亮 肖秀芬

拍攝:傅景陽 李亞師

后期:傅景陽 李亞師

文字:饒謐 麻凱陽 鮑捷 吳昀箋 陳果

設(shè)計:周子茜 袁向群

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來源：大湘菜報

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