陳先樞 湯青峰 2025-01-26 17:24:42
清明茶宴圖
文/陳先樞 湯青峰
好茶須好水,正如茶諺所謂“揚(yáng)子江中水,蒙頂山上茶”。古今雅士、有條件講究的茶人,在品水、泡茶技藝上都有一定造詣。因此,茶諺里還有“從來名士能品水,自古高僧愛斗茶”的說法。井文化是長(zhǎng)沙文化特征的顯著標(biāo)識(shí)之一。漫步岳麓書院濯纓池,仿佛聽到屈原“滄浪之水清兮,可以濯我纓”的歌吟;端詳賈誼故居長(zhǎng)懷井,仿佛聽到杜甫“不見定王城舊處,長(zhǎng)懷賈傅井依然”的感嘆。從井泉的名稱來看,舊時(shí)的井泉水都是可飲用之水,有的贊美水的清洌,如白沙井、甘露井、玉泉、清泉、冷水井;有的描繪井的環(huán)境,如桂花井、桃花井、稻香泉、蘆花泉、百匯泉;有的寓含美麗的傳說故事,如白鶴泉、鴛鴦井、烏龍井、金井;有的以名人為名,如賈誼井、太尉井、黃香井、易祓井;有的為祈福倡義,如聚福井、遐齡井、尚德井、思源井;有的干脆以姓氏為名,如彭家井、陳家井、洪家井等。長(zhǎng)沙許多街道以井泉為名,突出了井泉在城市中的地位,也突出了井泉在茶文化中的地位。
中國(guó)古代多種地理方志有長(zhǎng)沙井的記載。如宋樂史《太平寰宇記》引宋永初《山川記》云:“長(zhǎng)沙寒泉井在縣南一里,炎夏飲之令人寒顫。郭仲產(chǎn)《湘川記》云,其水清美,汲之則注而不竭,不汲則滿而不溢?!薄翱h南一里”正是名氣甚大的白沙井,這是沏茶的上等泉井。
寒泉不僅是白沙井,太平街賈誼故宅里的長(zhǎng)懷井也是寒泉。長(zhǎng)懷井,據(jù)南朝劉宋時(shí)盛宏之所撰《荊州記》記載為賈誼所鑿?!肚G州記》云:“賈誼宅中有一井,誼所穿,極小而深,上斂下大,其狀如壺。”漢文帝三年(前177),賈誼貶謫為長(zhǎng)沙王太傅,至今已近2200年,故賈誼井號(hào)稱“天下第一井”。同時(shí)期的馬王堆漢墓出土了茶葉及與茶有關(guān)的文物,映證了茶飲與“天下第一井”的關(guān)系。唐大歷四年(769),詩圣杜甫初到長(zhǎng)沙,正值清明時(shí)節(jié),觸景生情,寫下著名的《清明》詩:
朝來新火起新煙,
湖色春光凈客船。
繡羽沖花他自得,
紅顏騎竹我無緣。
胡童結(jié)束還難有,
楚女腰肢亦可憐。
不見定王城舊處,
長(zhǎng)懷賈傅井依然。
從此,賈誼井乃稱“長(zhǎng)懷井”。唐元和五年(810)年,大文學(xué)家韓愈調(diào)任江陵府法曹參軍途經(jīng)長(zhǎng)沙,遍游長(zhǎng)沙名勝后,對(duì)賈誼井尤有感觸,其《題張十一旅舍井》詩云:
賈誼宅中今始見,
葛洪山下昔曾窺。
寒泉百尺空看影,
正是行人渴死時(shí)。
詩中葛洪即晉人抱樸子,以神仙養(yǎng)導(dǎo)之法名世。韓愈把賈誼井與葛洪的丹井相提并論,可謂贊美有加。
賈誼故宅長(zhǎng)懷井
唐代茶圣陸羽對(duì)泡茶用水有比較全面的論述,他在《茶經(jīng)》里說:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,揀乳泉、石池漫流者上;其瀑涌湍漱,勿食之,久食令人有頸疾。又多別流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潛龍蓄毒于其間,飲者可決之,以流其惡,使新泉涓涓然,酌之。其江水取去人遠(yuǎn)者,井水取汲多者?!?/p>
唐代張又新在《煎茶水記》中記載了茶圣陸羽的一個(gè)品水故事:
代宗朝李季卿刺湖州,至維揚(yáng),逢陸處士鴻漸……李曰,陸君善于茶,蓋天下聞名矣,況揚(yáng)子南零水又殊絕,今者二妙千載一遇,何曠之乎。命軍士謹(jǐn)信者,執(zhí)瓶操舟,深詣南零,陸利器以俟之。俄水至,陸以勺揚(yáng)其水曰,江則江矣,非南零者,似臨岸之水。使曰,某棹舟深入,見者累百,敢虛給乎。陸不言,既而傾諸盆,至半,陸遽止之,又以勺揚(yáng)之曰,自此南零者矣。使蹶然大駭伏罪曰,某自南零赍至岸,舟蕩覆半,懼其尠,挹岸水增之,處士之鑒,神鑒也,其敢隱焉。李與賓從數(shù)十人皆大駭愕。
明代許次紓(1549—1604)在《茶疏》中指出:“精茗蘊(yùn)香,借水而發(fā),無水不可論茶也?!鼻宕鷱埓髲?fù)在《梅花草堂筆談》中則更為具體地強(qiáng)調(diào):“茶性必發(fā)于水。八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水試十分之茶,茶只八分耳?!钡⒎撬械暮盟阅芘萑康暮貌?。由于茶與水的成分差異,某些特定的好茶,須用某種特定的好水才能沖泡出壺中妙品?!霸缆床琛Q泉”,“長(zhǎng)沙茶、白沙水”,以及“金井茶、金井水”“溈山茶、蘆花泉”“白茅尖泉水、白鶴茶”相映生輝,向?yàn)橄娉鞘⑹?、品茗佳話?/p>
金井
文人雅士,日常生活自在散漫,對(duì)于茶、水的特性與成分疏于探究,亦遠(yuǎn)非雅興所在。但于品茗意境,心靈感悟、感官評(píng)價(jià)等得出來的對(duì)事物名位的評(píng)判卻十分的較勁,以至于從唐代的張又新開始,為確定自以為是天下第幾泉的事打了幾百上千年的筆墨官司。最后,倒是一個(gè)愛到處跑且多才氣的大清乾隆皇帝,反而于感官判定之外,還能依據(jù)一點(diǎn)水的比重之類的科學(xué)原則。但除了有具體的標(biāo)準(zhǔn)外,其原則也沒有超出趙佶的范疇。乾隆皇帝為天下好水排定了一個(gè)還算令人信服的座次,長(zhǎng)沙白沙井即在乾隆皇帝御定的“全國(guó)七大名泉”之中。
爭(zhēng)論并非沒有一點(diǎn)積極意義,至少達(dá)成了基本的科學(xué)共識(shí)。以品質(zhì)論,宋徽宗趙佶《大觀茶論》中“清輕甘冽”,外加一個(gè)“活”的評(píng)判原則能為各方接受?!扒濉敝杆那辶裂艥?,沒有污染;“輕”指水的比重輕、礦物質(zhì)少;“甘?!眲t是指水的味道要微甜而呈涼性;“活”則是指要取流動(dòng)的、經(jīng)常被飲用的水,為的是“流水不腐”的緣故。環(huán)境在變化,科技在進(jìn)步,今天的茶人如果如某些古人般拘泥,是十分可笑的事。所以,當(dāng)我們有好茶而無好水,純凈水倒是省卻了我們不少身心之勞。符合“清輕甘冽”標(biāo)準(zhǔn)的純凈水不一定能使某種好茶泡出絕品來,但卻不失為適合沖泡各種好茶的通用之水。
白沙古井公園水字碑石
長(zhǎng)沙基本處于湘中丘陵與洞庭湖沖積平原過渡地帶和湘瀏盆地,市區(qū)則完全處于湘江和瀏陽河交匯的河谷臺(tái)地上。岳麓為屏,湘江為帶,橘子洲浮碧江心,瀏陽河曲繞城鄉(xiāng),湖塘星布,岡巒交替,城廓錯(cuò)落其間,是一座依水而建、靠水而興的山水城市,優(yōu)質(zhì)水資源十分豐富,造就了湘城茶館千年不衰的繁盛。長(zhǎng)沙的地質(zhì)構(gòu)造以石英砂巖、砂礫巖、粉砂巖及頁巖等為基礎(chǔ),經(jīng)過長(zhǎng)年的風(fēng)化和沖洗,在狹長(zhǎng)的湘江河谷地帶形成大片沙灘、沙洲,呈現(xiàn)“白沙如霜雪”的絕妙景觀。“長(zhǎng)長(zhǎng)的沙灘和沙洲”,這就是長(zhǎng)沙之名最初的含義。長(zhǎng)沙的地下水大多從以白沙和礫石構(gòu)成的含水層中濾出,清澈晶亮,絕無雜質(zhì),故稱之為“沙水”,長(zhǎng)沙名井“白沙井”也由此而得名。“常德德山山有德,長(zhǎng)沙沙水水無沙”,“濟(jì)南的泉,長(zhǎng)沙的井”,“長(zhǎng)沙水,武昌魚”等耳熟能詳流行全國(guó)的俗語,把“長(zhǎng)沙水”的美譽(yù)推到極致。
摘自《中國(guó)茶全書·湖南長(zhǎng)沙卷》,中國(guó)林業(yè)出版社
責(zé)編:羅嘉凌
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