清明茶宴圖

文/陳先樞 湯青峰

好茶須好水，正如茶諺所謂“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”。古今雅士、有條件講究的茶人，在品水、泡茶技藝上都有一定造詣。因此，茶諺里還有“從來名士能品水，自古高僧愛斗茶”的說法。井文化是長(zhǎng)沙文化特征的顯著標(biāo)識(shí)之一。漫步岳麓書院濯纓池，仿佛聽到屈原“滄浪之水清兮，可以濯我纓”的歌吟；端詳賈誼故居長(zhǎng)懷井，仿佛聽到杜甫“不見定王城舊處，長(zhǎng)懷賈傅井依然”的感嘆。從井泉的名稱來看，舊時(shí)的井泉水都是可飲用之水，有的贊美水的清洌，如白沙井、甘露井、玉泉、清泉、冷水井；有的描繪井的環(huán)境，如桂花井、桃花井、稻香泉、蘆花泉、百匯泉；有的寓含美麗的傳說故事，如白鶴泉、鴛鴦井、烏龍井、金井；有的以名人為名，如賈誼井、太尉井、黃香井、易祓井；有的為祈福倡義，如聚福井、遐齡井、尚德井、思源井；有的干脆以姓氏為名，如彭家井、陳家井、洪家井等。長(zhǎng)沙許多街道以井泉為名，突出了井泉在城市中的地位，也突出了井泉在茶文化中的地位。

中國(guó)古代多種地理方志有長(zhǎng)沙井的記載。如宋樂史《太平寰宇記》引宋永初《山川記》云：“長(zhǎng)沙寒泉井在縣南一里，炎夏飲之令人寒顫。郭仲產(chǎn)《湘川記》云，其水清美，汲之則注而不竭，不汲則滿而不溢?！薄翱h南一里”正是名氣甚大的白沙井，這是沏茶的上等泉井。

寒泉不僅是白沙井，太平街賈誼故宅里的長(zhǎng)懷井也是寒泉。長(zhǎng)懷井，據(jù)南朝劉宋時(shí)盛宏之所撰《荊州記》記載為賈誼所鑿?！肚G州記》云：“賈誼宅中有一井，誼所穿，極小而深，上斂下大，其狀如壺。”漢文帝三年（前177），賈誼貶謫為長(zhǎng)沙王太傅，至今已近2200年，故賈誼井號(hào)稱“天下第一井”。同時(shí)期的馬王堆漢墓出土了茶葉及與茶有關(guān)的文物，映證了茶飲與“天下第一井”的關(guān)系。唐大歷四年（769），詩圣杜甫初到長(zhǎng)沙，正值清明時(shí)節(jié)，觸景生情，寫下著名的《清明》詩：

朝來新火起新煙，

湖色春光凈客船。

繡羽沖花他自得，

紅顏騎竹我無緣。

胡童結(jié)束還難有，

楚女腰肢亦可憐。

不見定王城舊處，

長(zhǎng)懷賈傅井依然。

從此，賈誼井乃稱“長(zhǎng)懷井”。唐元和五年（810）年，大文學(xué)家韓愈調(diào)任江陵府法曹參軍途經(jīng)長(zhǎng)沙，遍游長(zhǎng)沙名勝后，對(duì)賈誼井尤有感觸，其《題張十一旅舍井》詩云：

賈誼宅中今始見，

葛洪山下昔曾窺。

寒泉百尺空看影，

正是行人渴死時(shí)。

詩中葛洪即晉人抱樸子，以神仙養(yǎng)導(dǎo)之法名世。韓愈把賈誼井與葛洪的丹井相提并論，可謂贊美有加。

賈誼故宅長(zhǎng)懷井

唐代茶圣陸羽對(duì)泡茶用水有比較全面的論述，他在《茶經(jīng)》里說：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人遠(yuǎn)者，井水取汲多者?！?/p>

唐代張又新在《煎茶水記》中記載了茶圣陸羽的一個(gè)品水故事：

代宗朝李季卿刺湖州，至維揚(yáng)，逢陸處士鴻漸……李曰，陸君善于茶，蓋天下聞名矣，況揚(yáng)子南零水又殊絕，今者二妙千載一遇，何曠之乎。命軍士謹(jǐn)信者，執(zhí)瓶操舟，深詣南零，陸利器以俟之。俄水至，陸以勺揚(yáng)其水曰，江則江矣，非南零者，似臨岸之水。使曰，某棹舟深入，見者累百，敢虛給乎。陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以勺揚(yáng)之曰，自此南零者矣。使蹶然大駭伏罪曰，某自南零赍至岸，舟蕩覆半，懼其尠，挹岸水增之，處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉。李與賓從數(shù)十人皆大駭愕。

明代許次紓（1549—1604）在《茶疏》中指出：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可論茶也?！鼻宕鷱埓髲?fù)在《梅花草堂筆談》中則更為具體地強(qiáng)調(diào)：“茶性必發(fā)于水。八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳?！钡⒎撬械暮盟阅芘萑康暮貌?。由于茶與水的成分差異，某些特定的好茶，須用某種特定的好水才能沖泡出壺中妙品?！霸缆床琛Q泉”，“長(zhǎng)沙茶、白沙水”，以及“金井茶、金井水”“溈山茶、蘆花泉”“白茅尖泉水、白鶴茶”相映生輝，向?yàn)橄娉鞘⑹?、品茗佳話?/p>

金井

文人雅士，日常生活自在散漫，對(duì)于茶、水的特性與成分疏于探究，亦遠(yuǎn)非雅興所在。但于品茗意境，心靈感悟、感官評(píng)價(jià)等得出來的對(duì)事物名位的評(píng)判卻十分的較勁，以至于從唐代的張又新開始，為確定自以為是天下第幾泉的事打了幾百上千年的筆墨官司。最后，倒是一個(gè)愛到處跑且多才氣的大清乾隆皇帝，反而于感官判定之外，還能依據(jù)一點(diǎn)水的比重之類的科學(xué)原則。但除了有具體的標(biāo)準(zhǔn)外，其原則也沒有超出趙佶的范疇。乾隆皇帝為天下好水排定了一個(gè)還算令人信服的座次，長(zhǎng)沙白沙井即在乾隆皇帝御定的“全國(guó)七大名泉”之中。

爭(zhēng)論并非沒有一點(diǎn)積極意義，至少達(dá)成了基本的科學(xué)共識(shí)。以品質(zhì)論，宋徽宗趙佶《大觀茶論》中“清輕甘冽”，外加一個(gè)“活”的評(píng)判原則能為各方接受?！扒濉敝杆那辶裂艥?，沒有污染；“輕”指水的比重輕、礦物質(zhì)少；“甘?！眲t是指水的味道要微甜而呈涼性；“活”則是指要取流動(dòng)的、經(jīng)常被飲用的水，為的是“流水不腐”的緣故。環(huán)境在變化，科技在進(jìn)步，今天的茶人如果如某些古人般拘泥，是十分可笑的事。所以，當(dāng)我們有好茶而無好水，純凈水倒是省卻了我們不少身心之勞。符合“清輕甘冽”標(biāo)準(zhǔn)的純凈水不一定能使某種好茶泡出絕品來，但卻不失為適合沖泡各種好茶的通用之水。

白沙古井公園水字碑石

長(zhǎng)沙基本處于湘中丘陵與洞庭湖沖積平原過渡地帶和湘瀏盆地，市區(qū)則完全處于湘江和瀏陽河交匯的河谷臺(tái)地上。岳麓為屏，湘江為帶，橘子洲浮碧江心，瀏陽河曲繞城鄉(xiāng)，湖塘星布，岡巒交替，城廓錯(cuò)落其間，是一座依水而建、靠水而興的山水城市，優(yōu)質(zhì)水資源十分豐富，造就了湘城茶館千年不衰的繁盛。長(zhǎng)沙的地質(zhì)構(gòu)造以石英砂巖、砂礫巖、粉砂巖及頁巖等為基礎(chǔ)，經(jīng)過長(zhǎng)年的風(fēng)化和沖洗，在狹長(zhǎng)的湘江河谷地帶形成大片沙灘、沙洲，呈現(xiàn)“白沙如霜雪”的絕妙景觀。“長(zhǎng)長(zhǎng)的沙灘和沙洲”，這就是長(zhǎng)沙之名最初的含義。長(zhǎng)沙的地下水大多從以白沙和礫石構(gòu)成的含水層中濾出，清澈晶亮，絕無雜質(zhì)，故稱之為“沙水”，長(zhǎng)沙名井“白沙井”也由此而得名。“常德德山山有德，長(zhǎng)沙沙水水無沙”，“濟(jì)南的泉，長(zhǎng)沙的井”，“長(zhǎng)沙水，武昌魚”等耳熟能詳流行全國(guó)的俗語，把“長(zhǎng)沙水”的美譽(yù)推到極致。

摘自《中國(guó)茶全書·湖南長(zhǎng)沙卷》，中國(guó)林業(yè)出版社

作者：陳先樞 湯青峰

責(zé)編：羅嘉凌

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