辛小湘·文化年 | 太香了！是邵陽人的年夜飯

胡雅南   新湘評論雜志社“指點(diǎn)”微信公眾號   2025-01-29 15:45:37

“您吃了嗎？”

一年到頭的1000余頓飯中，年夜飯永遠(yuǎn)是最重要、最溫暖的一頓。今天，我們一起品鑒邵陽人的年夜飯，一起品味新春佳節(jié)的“色、香、味”。

01

序曲·忙碌張羅的腳步

隨著春節(jié)的腳步越來越近，邵陽大街小巷彌漫著濃濃的年味，家家戶戶都在忙著籌備年夜飯。

說起邵陽人年夜飯的特色菜肴，不得不提的就是豬血丸子。豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，是邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。臨近年關(guān)，邵陽地區(qū)家家戶戶煙氣裊裊，豆腐、肉末、豬血揉成糊，再團(tuán)成圓圓一個，放在柴火灶上熏烤，成品外焦里嫩，鮮香可口。新春佳節(jié)，邵陽人會用豬血丸子制作各種年菜招待親朋好友，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓、紅紅火火。

豬血丸子

打糍粑，是老一輩人無法忘卻的記憶，至今仍然受到人們的喜愛。這是因為打糍粑的過程本身就充滿樂趣，是一項需要全家老小齊上陣的活動。家中有力氣的男士們要配合默契地舂打糍粑，婦女和孩子們負(fù)責(zé)將柔軟的糍粑揉捏成型，更精致的，還會將糍粑放入雕有花紋圖案的木質(zhì)模具，使糍粑表面印上吉祥文字和圖案。忙忙碌碌中，一家人也在這場充滿糯米香的“糍粑團(tuán)建”中感受團(tuán)聚的溫馨。

春節(jié)前夕，筆者的家人在制作糍粑

在邵陽，殺年豬是一件非常熱鬧的事情。在殺豬之前，還得先看好黃歷，選個良辰吉日。若是誰家要?dú)⒇i，各家的青壯年都會來到主人家?guī)兔?，眾人齊心協(xié)力將豬從豬圈里拉出來，主人家則早早燒好一大鍋滾燙的開水準(zhǔn)備著。年豬殺好后，主人家還會做好一桌美味“殺豬飯”，邀請左鄰右舍、親朋好友一起分享這場盛宴。

02

合奏：葷素搭配的盛宴

剁椒魚頭：紅紅火火，年年有余

湖南是聲名遠(yuǎn)播的魚米之鄉(xiāng)，在湖南人的年夜飯中永遠(yuǎn)都少不了魚的身影。而嗜辣如命的邵陽人最熱衷的烹飪方式之一就是剁椒魚頭了。剁椒過熱油再和魚頭一起蒸，讓魚頭的味道更鮮美、香味更濃，這道菜也寓意著新的一年里日子大吉大利、年年有余。據(jù)家中長輩所說，在他們小時候，物質(zhì)生活并不豐裕，過年不一定能吃上魚，這時會用木頭雕刻一條魚放在碗里，擺在桌上“冒充”真魚，讓“年年有余”的期盼得以完滿。奮斗的過往固然艱辛，但長輩回憶時卻笑容滿面，仿佛知道未來總有更好的日子，這又何嘗不是一種革命樂觀主義精神呢？

黃炸坨子：定制風(fēng)味，飯后甜品

黃炸坨子的主要原材料是糯米粉和面粉，加水或雞蛋等攪拌成面團(tuán)后分成小份，放入油鍋中炸至金黃酥脆。這道菜最妙之處在于，糯米粉和面粉的配比不同，口感亦會千差萬別，有的地區(qū)糯米粉比例較高，則口感更軟糯；有的地區(qū)面粉比例更高，以達(dá)到外酥里嫩的效果。有的地區(qū)會加入較多糖，則味道更加香甜，有的地區(qū)則會加入肉末，口感酥脆的同時又有肉的焦香。根據(jù)口味偏好的不同，還能在坨子里包裹香菇或者紅棗等各種食材，又何嘗不是“私人訂制”、老少咸宜？

扣肉：肥而不膩，風(fēng)味別致

邵陽扣肉，色澤紅亮，油光潤澤，軟糯而不膩，入口即化。制作邵陽扣肉，選材尤為關(guān)鍵。必須選用肥瘦相間的帶皮五花肉，經(jīng)過焯水去腥后，再用小火慢煮至八分熟。接著，將肉皮朝下，放入熱油中炸至金黃酥脆，形成獨(dú)特的虎皮狀外觀。最后，將肉皮倒扣，碼放在碗中，加入梅菜、干豆角等調(diào)料和配菜，再入蒸鍋蒸制數(shù)小時，直至肉質(zhì)酥軟，湯汁濃郁。扣肉中的“扣”字，指烹飪過程中將食材倒扣的動作，反扣過來的食材形狀飽滿圓潤，和春節(jié)團(tuán)圓美滿的意蘊(yùn)相得益彰，故而也是年夜飯桌上的熱門菜色。

蛋餃：造型喜慶、味道鮮美

蛋餃，顧名思義，是以雞蛋為皮，包裹著鮮美的餡料而成。制作蛋餃需先將雞蛋打散，攪拌均勻后，用小火在平底鍋中輕輕一抹，一張薄如蟬翼的蛋皮就煎好了。餡料的選擇也是極為講究，通常是豬肉、蝦仁、香菇等新鮮食材的巧妙搭配，經(jīng)過精細(xì)剁碎、調(diào)味后，鮮香四溢，令人垂涎。將調(diào)好的餡料輕輕置于蛋皮之上，對折封口，一個個小巧玲瓏的蛋餃便誕生了。在年夜飯的餐桌上，金黃色的蛋餃往往擺盤整齊考究，宛如一個個金色的元寶，寄托著“來年有財”的美好祝愿。

03

尾聲：團(tuán)圓飯·人間情

在物質(zhì)條件豐富如斯的今天，年夜飯的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了滿足口腹之欲的層面。

年夜飯，是春節(jié)期間家庭團(tuán)聚的重要時刻，無論人們身在何處，都會盡力回到家中與家人共度歲末年初的溫暖時光。

當(dāng)年夜飯的餐桌上擺滿了各式各樣的美味佳肴，一家人圍坐在一起，品嘗著美食，分享一年的喜怒哀樂。老人給孩子們講述光陰的故事，年輕人則為長輩打開新的視野。觥籌交錯間，時間仿佛凝固，所有的煩惱與憂愁都被這份親情所融化，讓家人的心更加貼近，讓愛的力量更加堅韌。

或許我們已品嘗過其他別具特色、珍奇昂貴的珍饈佳肴，但年夜飯，永遠(yuǎn)是家的味道，是漫漫歲月中留存在內(nèi)心深處的眷戀和歸屬。

吃完這頓香噴噴的年夜飯，懷揣著家人滿滿的愛與祝福，新的一年也定然會“色香味俱全”。

作者：胡雅南

責(zé)編：王敦果

一審：王敦果

二審：張馬良

三審：熊佳斌

來源：新湘評論雜志社“指點(diǎn)”微信公眾號

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