常德人過(guò)春節(jié)的內(nèi)容是十分豐富的，貼對(duì)聯(lián)、掛燈籠、祭春祈福、掃塵、購(gòu)物備年貨、走親訪友，當(dāng)然，過(guò)節(jié)最重要的一個(gè)內(nèi)容就是聚餐，有酒有肉，把酒言歡。記得小時(shí)候?qū)δ甑淖畲笙蛲褪怯泻芏嗪贸缘模呐录依镌倮щy，辛苦忙碌了一年的大人們總會(huì)想盡辦法弄一點(diǎn)好吃的，各種臘魚(yú)臘肉、糍粑糕點(diǎn)、油炸食材等，可以把一年的好心情全都裝進(jìn)肚子里，有說(shuō)不完的美妙。當(dāng)然，不管是記憶中還是現(xiàn)實(shí)中，幾十年來(lái)最深刻的還是家鄉(xiāng)缽子菜，那一爐子火升起，缽香四溢，滿屋都是年味，讓你的味蕾直接投降，口水泛濫，眼勾勾地盯著那翻滾的湯汁燉貨，恨不得立刻大快朵頤、推杯換盞。到常德人家里吃飯，無(wú)論春夏秋冬、無(wú)論是哪一餐，甑缽爐子都是主角，燉水魚(yú)、臘豬腳燉萵筍、燉肥腸、清水肉下青菜、肉燉豆腐等等，特別是春節(jié)期間，親人朋友圍著火爐子吃火鍋，歡快對(duì)飲，其樂(lè)融融，滿滿的煙火氣息，濃濃的幸福年味。

據(jù)說(shuō)，常德缽子菜起源悠久，早在陶器發(fā)明的新石器時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)，古人用的“鼎”就是缽子的前身。古代人們祭祀或慶典之后，眾人圍在一起，將牛羊肉等食物放入大鼎中煮熟分食，稱之為擊鐘列鼎而食。后來(lái)這種飲食方式被人們傳承下來(lái)，鼎也演變成各種缽子、砂鍋等用具，但基本的烹調(diào)和就餐方式?jīng)]有改變。今天的常德缽子菜又叫燉缽爐子菜、燉缽菜、火鍋，是湘菜的一個(gè)重要代表。做法也很簡(jiǎn)單便捷，一個(gè)缽子、一瓢水、一把食材和調(diào)料，即可做成一缽菜。這是一種多湯菜肴，主料酥爛、鮮嫩、重香，能夠很好地保持食材色香味形。選材廣泛，無(wú)論是水鮮、畜禽、時(shí)蔬，還是海鮮，都能成為一缽子好菜。在燉的手法上，有猛火大火速燉，也有文火小火慢熬，在燉的做法上也有清燉、渾燉、侉燉之分，在燉的口味上，分為濃味和清淡兩類，當(dāng)然辛辣是濃味的主打基調(diào)，這也是湘菜的基調(diào)。無(wú)論是何種做法、何種口味，常德缽子菜吃起來(lái)講究的就是一種鮮香火熱、煙火升騰的感覺(jué)。

登上央視的常德缽子菜

從地緣關(guān)系來(lái)看，還是印證了一方山水養(yǎng)育一方人。常德地處湘北洞庭湖平原，水多湖多，北方遼闊的江漢平原利于冷空氣長(zhǎng)驅(qū)直入，冬春寒冷潮濕。圍繞著一爐火鍋，吃上熱氣騰騰的缽子菜，骨頭里都是熱辣滾燙的，利于驅(qū)寒祛濕，亦可增進(jìn)食欲。從傳統(tǒng)文化來(lái)看，常德幾千年前就有了鼎食習(xí)慣，這種簡(jiǎn)便又快捷的飲食方式被印刻在了人們的心里。常德民謠“甑缽爐子咕咕嘎，不愿朝中做駙馬”，就是常德人對(duì)缽子菜的深深癡迷和無(wú)條件的喜愛(ài)。從發(fā)展實(shí)踐來(lái)看，常德位處洞庭湖畔，沅水、澧水穿境而過(guò)，長(zhǎng)江之水也經(jīng)松滋河入境分流至洞庭湖，是一個(gè)多水患的地區(qū)，抗洪救災(zāi)長(zhǎng)年累月的斗爭(zhēng)歷練讓常德人講求團(tuán)結(jié)團(tuán)聚，時(shí)常圍爐聚餐就成一種生存生活的最佳選擇，也讓這一地域文化獨(dú)具魅力。

無(wú)論是清晨早餐、中午正餐、還是晚餐宵夜，常德人都喜歡支起爐子、升火架缽子，無(wú)論雞鴨魚(yú)肉、生猛海鮮、還是青菜豆腐，都能成為缽中佳肴，邀三五親朋好友，開(kāi)懷暢飲、談笑風(fēng)生，好不快樂(lè)。這種欲罷不能的喜愛(ài)，讓常德人活得真實(shí)、活得酣暢和瀟灑。

回到家的那一刻，我就直奔廚房，看看今年的食材籌備如何，與往年一樣，謀劃在團(tuán)年飯上，準(zhǔn)備燉幾個(gè)缽子。多年來(lái)，缽子菜就一直是桌上的主角，主導(dǎo)著團(tuán)年飯的格調(diào)和特色，也主導(dǎo)著食客的選擇和品鑒。缽子菜帶來(lái)喜慶歡樂(lè)，也預(yù)示著來(lái)年的紅火興旺。

于常德人而言，缽子真的是一個(gè)忘不掉的年味，也不可能忘掉的味。

作者：史鋒

責(zé)編：王敦果

一審：王敦果

二審：張馬良

三審：熊佳斌

來(lái)源：新湘評(píng)論雜志社“指點(diǎn)”微信公眾號(hào)