娃娃魚，這種古老又神秘的兩棲動物，對養(yǎng)殖環(huán)境的要求極為苛刻。對環(huán)境、水質(zhì)、水溫、食物、投喂次數(shù)、密度等都有要求。它偏愛清幽寧靜的環(huán)境，一旦環(huán)境嘈雜，容易出現(xiàn)嘔吐、排泄異常、食欲下降等應(yīng)激反應(yīng)。所以，娃娃魚的養(yǎng)殖場通常都選在山清水秀、人跡罕至之處。

水質(zhì)方面，酸堿度要適宜，接近中性，而且水中得富含充足氧氣，這就要求養(yǎng)殖用水必須是循環(huán)活水。娃娃魚生長的黃金水溫在16到22度之間，水溫太低它會冬眠，太高又會夏眠，不管是哪種休眠狀態(tài)，都會影響它的生長。

娃娃魚還是個十足的“肉食主義者”，小魚、小蝦、蚯蚓、昆蟲幼蟲等鮮活餌料，都是它的最愛。在投喂次數(shù)上，幼魚和成魚的要求不同。幼魚消化系統(tǒng)還沒發(fā)育完全，需要少量多次投喂；成魚投喂次數(shù)可以適當(dāng)減少，但一次要投喂充足。

如此精心照料才能讓娃娃魚茁壯成長，怪不得叫娃娃魚，不光是傳聞中它的叫聲像娃娃哭，這生活習(xí)性也像極了需要悉心呵護(hù)的小娃娃。

娃娃魚生活在清澈的溪水中

如此嬌貴難養(yǎng)的娃娃魚，真的值得人們投入心力進(jìn)行人工養(yǎng)殖嗎？答案是，絕對值得！而且，娃娃魚的價(jià)值遠(yuǎn)超你的想象。

娃娃魚的營養(yǎng)價(jià)值堪稱一絕。它不僅富含多種維生素和礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量更是出眾。值得一提的是，其氨基酸組成與人體所需的氨基酸模式高度匹配，極易被人體吸收，對于身體虛弱、病后初愈以及產(chǎn)后需要調(diào)養(yǎng)的人群而言，是滋補(bǔ)的上佳之選。

除了蛋白質(zhì)，娃娃魚還富含多種不飽和脂肪酸。其中，被譽(yù)為“腦黃金”的DHA，能有效促進(jìn)大腦發(fā)育，預(yù)防腦部功能退化；而EPA則可以調(diào)節(jié)血脂，降低血液黏稠度，簡直是現(xiàn)代“三高”人群的福音。

此外，娃娃魚體內(nèi)含有一種特殊物質(zhì)——“金屬硫蛋白”。這種蛋白擁有強(qiáng)大的抗氧化能力，能夠延緩人體衰老。同時(shí)，它還能像“清道夫”一樣，過濾體內(nèi)的重金屬離子，調(diào)節(jié)人體微循環(huán)，守護(hù)我們的健康。

古代醫(yī)書記載：“大鯢，味甘，性平，滋陰補(bǔ)腎，益氣養(yǎng)血，可療虛損之癥?！睆墓湃说闹腔鄣浆F(xiàn)代的科學(xué)研究，都充分證明了娃娃魚的價(jià)值，值得我們深入開發(fā)和合理利用。

黃燜娃娃魚

如此誘人又珍貴的娃娃魚，哪里品嘗和烹飪起來又有何需要注意的呢？

張家界作為國內(nèi)首個大鯢國家級保護(hù)區(qū)，人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)十分發(fā)達(dá)。如今，到張家界品嘗娃娃魚，已成為游客旅行時(shí)的重要體驗(yàn)。

記者特意采訪了中國烹飪大師、湘菜大師、世界中餐聯(lián)合會國際評委，同時(shí)也是張家界市餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長張竣生。張大師為我們詳細(xì)分享了在張家界品嘗娃娃魚的專業(yè)攻略。

中國烹飪大師張竣生 

據(jù)張大師介紹，娃娃魚肉質(zhì)鮮嫩、口感爽滑，烹飪方式多樣，清蒸、紅燒、黃燜、打邊爐皆可。在張家界，許多餐廳能品嘗到美味的娃娃魚菜肴，像印象鯢宴、鯢童、秦大媽、樂口福華宴、索溪山寨等，都有品質(zhì)與口感俱佳的娃娃魚菜品。

對于想自行購買娃娃魚回家烹飪的食客，張大師也推薦了位于張家界永定區(qū)的“乾坤土特產(chǎn)”，以及位于官黎坪全季酒店后門處的“鯢最珍貴”。娃娃魚的價(jià)格因養(yǎng)殖方式而異，當(dāng)?shù)厣饺匀晃桂B(yǎng)的娃娃魚，價(jià)格約90-100元一斤；飼料喂養(yǎng)的則大多每斤在40元上下，價(jià)格會隨季節(jié)和供需關(guān)系波動。

張大師還貼心提醒，處理娃娃魚時(shí)，要先在下巴處放血，然后宰殺3斤左右的娃娃魚，用90至100度之間的水溫燙皮去鯊，重量達(dá)4斤以上的，則需100度以上的開水去鯊，然后洗凈白皮。娃娃魚尾部脂肪多且腥味重，會影響口感，建議去除。若是紅燒或黃燜，需過油，但千萬別翻炒，否則容易粘鍋，不僅會破壞魚肉的完整美觀，還不利于營養(yǎng)保留；打邊爐的話，將魚切片稍微燙煮即可。特別要注意，娃娃魚不建議生食。

娃娃魚打邊爐（網(wǎng)友蔣俊斌提供）

好啦，經(jīng)過記者的一番介紹，你是不是對本次事件中的“關(guān)鍵角色”——娃娃魚有了一定的了解呢？此次事件將娃娃魚這一珍稀食材推到了大眾眼前。希望記者本次的介紹，能讓更多人了解這個在地球上生活了超3億年的“活化石”食材。若想嘗嘗鮮，那就不妨去張家界走一遭，賞仙境奇景，品上古美食吧。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來源：新湖南客戶端·客戶端

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