“二月二，龍?zhí)ь^”，這一天全國各地都有著不同的飲食習(xí)慣。

二月二吃燜子 滿滿都是天津味兒

在天津，這一天要吃燜子，也叫“吃龍鱗”，寓意著吃出好身體，一年好豐收?。從傳統(tǒng)的“煎燜子”到創(chuàng)新類的燜子菜肴，不同的味道里透出的都是滿滿的天津味道。

天津的燜子用綠豆淀粉制成，以白里透著淡綠色為最漂亮。

說到做法，煎燜子是最常見的。把燜子切成四四方方的小塊，鍋中放少許油，等到油熱后即可煎制。煎的火候頗為講究，要煎出金黃的脆皮，當(dāng)燜子由白色變?yōu)榘胪该?，便要即刻出鍋。加上特調(diào)的“靈魂醬汁”和“秘制麻醬”，吃起來外脆里糯，滿嘴飄香。

除了煎，燜子的做法也在不斷創(chuàng)新，這道“八珍燜子”就把天津人靠海吃海的飲食特色彰顯得淋漓盡致。用蝦仁、魷魚、海參等海鮮做輔料，配以炸制的燜子，咬上一口，各種混合的味道彌漫在唇齒間，海鮮與綠豆?fàn)F子的碰撞絕對是“龍?zhí)ь^”這天不可錯過的美食。

天津食文化研究學(xué)者 趙永強(qiáng)：尤其春天了，驚雷一響，人們身體開始生發(fā)的時候，所以需要清熱解毒。清熱解毒選的食材就是綠豆，所以這個時候吃綠豆做的燜子正當(dāng)時，讓身體健健康康迎接新的一年 。

二月二“吃龍食” 吃出一年好兆頭

在山西長治長子縣，二月二這天要吃豬頭肉，也叫吃“龍食”，寄托著“鴻運當(dāng)頭”的美好寓意。

每年二月二前后，一道風(fēng)味小菜都會登上長子縣家家戶戶的飯桌，成為各家飯館、熟食店的“流量擔(dān)當(dāng)”，它就是長子豬頭肉。

當(dāng)?shù)厝硕颊f，吃了這塊肉，一年好兆頭。在“二月二，龍?zhí)ь^”這天，吃豬頭有著鴻運當(dāng)頭的美好寓意。

在長子縣，豬頭肉的制作并不復(fù)雜，簡單的鹵料調(diào)制清湯，將豬頭浸入小火慢煮，等到去膩入味又不失彈性，撈出晾涼，切成片狀，淋上蒜泥香醋，撒上蔥絲攪拌，這道清涼爽口的美味就能上桌了。

但這道菜要做好可不容易。您瞧，這位片肉的師傅，手腕穩(wěn)如磐石，刀鋒斜切入肉，片出的肉薄如蟬翼。吃到嘴里，脆軟醇香，肥而不膩，這個口感，沒點真功夫，還真搞不定。

如今，長子豬頭肉早已成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫朗趁耐兄藗円荒甑淖８：推谂?，也承載著對家鄉(xiāng)的記憶和情感。

巧制五色糯米飯 寓意美好期盼

在廣西崇左龍州縣，二月二這天，村民的餐桌上會端上一道特色美食五色糯米飯，表達(dá)對五谷豐登的期盼和感恩。

五色糯米飯的顏色，通常使用天然的新鮮植物作為原料，如黃姜、密蒙花、蘇木等，通過熬煮的方式將植物中的顏色提取出來對糯米進(jìn)行染色，美觀且健康。

在糯米染色的過程中，水溫很有講究，不能太涼，也不能太熱。太熱的水會把糯米燙熟。太涼的水，上色效果不佳。

村民 張純璐：浸泡到這種程度，我們就可以把它瀝干水分，然后擺盤就上鍋蒸，蒸大概兩個小時左右，我們就可以食用了。

五色糯米飯的五種顏色，對于當(dāng)?shù)厝藖碚f有不同的含義，包含著對美好生活的向往與憧憬。

村民 張純璐：綠色代表大自然、土地，我們希望豐收。藍(lán)色代表天空。黃色代表希望。白色可以融合很多種顏色的，所以代表著和諧，同時還有純凈。紅色就是我們壯族人民特別熱情似火的好客精神，同時也象征著新的一年可以紅紅火火。

責(zé)編：劉樂

一審：歐陽伶亞

二審：唐能

三審：文鳳雛

來源：央視新聞客戶端