這種水果很通便，維 C 比蘋果高 21 倍，春天吃正好！
有一種水果“愛的人愛死，恨的人恨死”，它就是芭樂。有的芭樂口感香甜軟糯，也有的口感清脆酸甜。對于南方人來說，芭樂是獨特且美味的水果，很好吃，而很多北方人卻不太愛吃。芭樂到底是什么神仙水果？怎么吃才更美味呢？這篇文章我們就來扒一扒。芭樂，也叫雞屎（矢）果、喇叭果、拔子，還有一個咱們大家都知道的名字：番石榴。雖然名字里帶“石榴”倆字，但和我們吃的石榴沒什么親戚關系。芭樂是桃金娘科番石榴屬的水果，而石榴是千屈菜科石榴屬的水果。
圖：iPlant 植物智芭樂屬于一種熱帶水果，原產于南美洲熱帶地區(qū)，在我國廣東、廣西、四川、福建、海南等地也都有種植。不僅能直接生吃，還能加工成果酒、果醋、果汁、果醬等食物。雖然現在我們一年四季都能吃到芭樂，但春季的芭樂口感特別濃郁，營養(yǎng)也很不錯。芭樂的膳食纖維含量很突出，高達 5.9g/100g，比我們常吃的獼猴桃、香蕉、桃子、橙子、哈密瓜等水果都高，更是蘋果的 3.5 倍。而且芭樂還含有豐富的果膠，特別是紅心芭樂，這種成分能吸水膨脹，促進胃腸蠕動，改善便秘。不過，需要提醒的是：正因為芭樂富含膳食纖維，還含有豐富的果膠，吃芭樂時一定要比平時多喝水，這樣才能讓膳食纖維充分的吸收水分，便便才能變得柔軟易排出，否則可能會便秘！另外，沒熟透的芭樂口感酸澀，鞣酸含量較高，可能會增加便秘的風險。芭樂的維生素 C 含量在水果中算優(yōu)秀選手，為 68mg/100g，比獼猴桃、橙子、草莓、檸檬都高，更是蘋果的21倍。還有文獻數據顯示，“紅寶石”“粉紅蜜”“西瓜”“水蜜”等品種的芭樂，維生素 C 含量分別高達 157mg/100g、140mg/100g、136mg/100g、152mg/100g。1 個拳頭大的芭樂約為 100 克，吃 1 個就幾乎能滿足一般成年人一天的維生素 C 需求了。
1 個拳頭大的芭樂，約 100 克芭樂的鉀含量豐富，為 235mg/100g，這含量和香蕉不相上下，常吃能幫我們平穩(wěn)血壓。芭樂中含有豐富的黃酮類化合物，比如山奈酚、槲皮素、槲皮苷、異槲皮苷、番石榴苷等。 它們具有抗氧化、抗炎的作用，能幫我們清除體內多余的自由基，減輕身體的炎癥反應，在抗腫瘤上也有些幫助。另外，芭樂的熱量不高，為 53kcal/100g，和蘋果的熱量相當，脂肪含量只有 0.4g/100g，對需要減肥和控制體重的小伙伴還是很友好的。人們對芭樂的口感和味道褒貶不一，有的人說芭樂像奶油冰淇淋、口感酸甜可口，巨好吃；也有人說芭樂又硬又沒味道；還有人認為芭樂味道難聞。之所以會出現這種分歧，與芭樂的品種和成熟度有很大關系。芭樂和丁香、肉桂、肉豆蔻是近親，熟透的芭樂會散發(fā)一種強烈的麝香氣味，這種氣味來自肉桂酸酯和若干硫化物。芭樂的果肉內含有很多小籽，足足有上百枚，每個芭樂果肉中的種子在150~650 枚，這小種子也很有營養(yǎng)，富含膳食纖維和不飽和脂肪酸。還有許多沙質石細胞，咀嚼的時候會有明顯感覺。平時不僅能直接鮮食，還能用來搗泥、打成果汁。目前市面上的芭樂比較常見的是紅心芭樂和白心芭樂，其中紅心芭樂口感比白心更綿軟、肉質爽滑、清甜多汁；白心芭樂普遍口感酸脆，中間軟外層脆，香氣不如紅心濃郁。不過，現在市面上還有一種“奶油芭樂”，雖然是白心的，但卻清甜軟糯，被稱為水果界的“奶油蛋糕”。芭樂屬于呼吸躍變型果實，采摘后還可以自己逐漸催熟自己。隨著芭樂成熟度的增加，其食用品質和口感會逐漸提高。剛開始成熟的芭樂質地較硬、汁液少、澀味重，口感較差；隨著果實成熟度的提高，質地逐漸變軟、表皮泛黃，總糖含量會逐漸增加，口感變甜。所以，如果買到的芭樂果皮比較綠，就別急著吃，先放幾天，等表皮泛黃、果實稍微變軟再吃，口感會更好。不過要提醒大家，芭樂的果皮薄嫩，很容易碰傷，進而腐敗變質。常溫下長時間貯藏也很容易出現表皮失水、軟化和腐爛等現象。買來的成熟芭樂最好低溫貯藏，但也別太低，如果低于 5℃ 很容易凍傷，置于 8℃~10℃ 最適合，該溫度下能抑制芭樂的呼吸強度和速率，可保存 2~3 周的時間，并減少營養(yǎng)流失。
拿到手的芭樂，洗干凈后直接啃是最簡單直接的吃法。吃貨們神通廣大，還發(fā)明出了很多奇怪的吃法，味道也很不錯，有興趣可以嘗嘗。①配酸奶：把芭樂切成小塊后，放入無糖酸奶里攪拌均勻，搭配著吃口感酸甜還有奶味的醇香。②配酸梅粉：將芭樂切成小塊，撒上酸梅粉。芭樂的清甜加上酸梅的酸香，讓人回味無窮。③配辣椒鹽：切好后的芭樂撒上辣椒鹽，酸甜咸辣，激活味蕾。
④DIY 榨汁：芭樂榨汁后加入牛奶、無糖酸奶、檸檬汁、蔬菜汁等，別有一番風味。
另外，用勺子挖著吃，和直接啃著吃，兩種方式帶來的口感也不太一樣哦！吃掉 1 個芭樂，就能為我們補充豐富的膳食纖維、礦物質鉀、維生素 C 以及抗氧化成分，營養(yǎng)豐富、酸甜可口，而且吃法多多。有沒有對芭樂蠢蠢欲動？趕緊去切一個吧！不過一定要注意，吃芭樂時要多喝水，這樣才能讓膳食纖維充分的吸收水分，促進排便，否則可能會導致便秘！另外，一定要吃熟透的芭樂，沒熟透的鞣酸含量較高，也可能會增加便秘風險。責編：周順
一審：周順
二審：段涵敏
三審：楊又華
來源：科普中國
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