大湘菜報(bào)·新湖南客戶端記者 何婷 通訊員 李云梅

3月12日晚，長(zhǎng)沙世茂希爾頓酒店舉辦了一場(chǎng)“希湘記”青雅中餐廳媒體品鑒會(huì)，長(zhǎng)沙媒體朋友們齊聚一堂，共赴這場(chǎng)湖湘美食之旅。

本次活動(dòng)以“希湘記”為主題，旨在解讀希爾頓酒店美食文化的理念，打造青雅中餐廳明確的定位——“五星級(jí)酒店的地道湘味兒”，讓美食調(diào)性與餐廳獨(dú)有的瀟湘文化設(shè)計(jì)相得益彰，以“地道湘味兒”禮遇來(lái)自五湖四海的客人。

長(zhǎng)沙世茂希爾頓酒店總經(jīng)理?xiàng)畈ㄒ圆藛巍盀t湘初探”開篇，介紹了巖隱仙蹤、湘焰匠心、魚米豐年、瀟湘蜜語(yǔ)幾個(gè)篇章，帶領(lǐng)大家暢聊宴席的靈感菜單。他還表示：“我們酒店青雅中餐廳想要打造的是‘五星級(jí)酒店的地道湘味兒’，希望能夠得到不論外地還是本地賓客的認(rèn)可，在口味、環(huán)境和服務(wù)上，我們都將要致力于為賓客呈現(xiàn)不一樣的用餐體驗(yàn)。”

本場(chǎng)品鑒宴由長(zhǎng)沙世茂希爾頓酒店新任中餐廳主廚馮先南領(lǐng)銜呈現(xiàn)，他從業(yè)逾28年，師承湘菜大師羅繼湘、萬(wàn)豪國(guó)際大中華區(qū)中餐廚藝總監(jiān)曹錦明，曾在多家國(guó)際連鎖品牌酒店及餐廳掌勺。本場(chǎng)宴席他以山野之鮮、江湖之辣、時(shí)令之韻相結(jié)合，創(chuàng)新呈現(xiàn)“希湘記”菜單。他還現(xiàn)場(chǎng)制作了招牌堂秀菜——酸湯煮莽山黑豚，獲得賓客一致好評(píng)。

酸湯煮莽山黑豚應(yīng)季時(shí)蔬、永州風(fēng)味東安雞、湘蓮風(fēng)味血鴨、黃椒醬焗水庫(kù)大魚頭、湘椒燜大甲魚、橙香脆皮文火雪花牛肉……六大招牌菜，一席瀟湘故事。在酒店餐飲總監(jiān)陳強(qiáng)的詳細(xì)介紹下，菜單中隱藏的6大招牌菜依次亮相，或創(chuàng)意十足，或傳承經(jīng)典，打開了食客的味蕾。

酸湯煮莽山黑豚應(yīng)季時(shí)蔬，莽山以“小張家界”著稱，其散養(yǎng)黑豚豬，日行20公里，肉質(zhì)緊實(shí)鮮嫩，肥而不膩。此菜以自制酸湯為底，佐以時(shí)蔬菌菇，酸咸香交織，肉質(zhì)鮮美，回味無(wú)窮。

永州風(fēng)味東安雞，這道菜的烹飪，可以說(shuō)是一場(chǎng)對(duì)食材與工藝的極致追求。食材只選取百天童子雞，肉質(zhì)最嫩的雞翅及雞腿的部位，經(jīng)文火慢燉精心烹制，調(diào)味則需其永州特產(chǎn)東安米醋，酸辣之源不可替代，整道菜品呈現(xiàn)酸、辣、咸、鮮、嫩的多重口感。

湘蓮風(fēng)味血鴨，采用平江散養(yǎng)2.5斤老水鴨，搭配湘潭軟糯蓮子，經(jīng)過(guò)主廚的精細(xì)烹飪，鴨血與鴨肉、蓮子完美融合，鴨肉肉質(zhì)緊實(shí)，彈牙回甘，口感濃郁，唇齒留香，是體驗(yàn)湖南地道美食文化的絕佳選擇。

黃椒醬焗水庫(kù)大魚頭，這道菜品采用了主廚獨(dú)家秘制的黃椒醬，從精選辣椒到細(xì)膩醬汁，每一步都經(jīng)過(guò)手工捶打，一口鮮潤(rùn)魚肉，肥嫩潤(rùn)澤而不膩，唇齒間滿口回甘。

湘椒燜大甲魚，嚴(yán)選來(lái)自湖南常德的甲魚，精選3斤左右甲魚，搭配本地的軟皮青椒，加上自制的濃雞湯，精心燜制2小時(shí)，最大化散發(fā)它的鮮美保留它的營(yíng)養(yǎng)，甲魚邊兒肥厚，富含滿滿的膠質(zhì)蛋白，入口軟糯。

橙香脆皮文火雪花牛肉，融合湘粵風(fēng)味，這道菜以橙香邂逅雪花牛肉的濃郁油香，既保留了湘菜的熱烈辣爽，又融入了粵菜的經(jīng)典韻味，獨(dú)具一格。

從山野之鮮到江湖之辣，從傳統(tǒng)手藝到現(xiàn)代創(chuàng)新融合，每一道菜都是一段湖湘故事，每一口滋味都承載著對(duì)美食文化的創(chuàng)新與熱愛。

據(jù)介紹，長(zhǎng)沙世茂希爾頓酒店青雅中餐廳，以傳統(tǒng)經(jīng)典湘菜以及新派湘菜為主，餐廳擁有可容納50人左右用餐的大廳、10個(gè)獨(dú)立包間，包間的命名源自長(zhǎng)沙歷史悠久且富有文化底蘊(yùn)的的古街古巷，如太傅里、古道巷、司門口、潮宗街、東牌樓、西牌樓等?！捌疯b會(huì)同款套餐”已在各大平臺(tái)上新，3月12日-4月12日，長(zhǎng)沙世茂希爾頓酒店青雅中餐廳誠(chéng)邀美食愛好者共赴這場(chǎng)“希湘記”湖湘美食之旅。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘