打工人興起“凍門”生活 醫(yī)生提醒冷凍儲存食物需謹(jǐn)慎

鄒偉瑜   新湖南客戶端   2025-03-15 11:02:57

新湖南客戶端3月15日訊（全媒體記者 鄒偉瑜）面對忙碌的工作節(jié)奏，外賣價格高且不健康，自己做飯又時間有限，越來越多的打工人選擇了一種名為“凍門”的生活方式。

“凍門”生活大致可以理解為一種自制預(yù)制菜的方式。通過采購大量食材，制作足夠一周食用的大鍋飯，然后分裝并冷凍在冰柜中。食用時，只需在微波爐內(nèi)加熱5～7分鐘，即可享用。這種方式對于忙碌的打工人來說，既方便又快捷，暫時告別了那些品質(zhì)參差不齊的外賣。

湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院醫(yī)院感染控制辦公室主任、副主任護(hù)師陽濤指出，冷凍儲存食物并非萬無一失，若存放方式不當(dāng)，食物仍可能變質(zhì)，甚至引發(fā)食源性疾病。

陽濤強(qiáng)調(diào)，冷凍食物存在三大挑戰(zhàn)——營養(yǎng)流失、口感劣化、潛在食品安全風(fēng)險。在緩慢冷凍過程中，食物中的維生素C、維生素B族等營養(yǎng)成分會流失，蛋白質(zhì)變性，脂肪氧化，抗氧化物質(zhì)降解。解凍后的食物口感也會降低，如肉類肌原纖維彈性下降，魚類腥味加重。此外，冷凍并不能徹底消滅細(xì)菌，只是抑制其生長。如果存放方式不當(dāng)，如室溫解凍或反復(fù)凍融，都可能引發(fā)微生物爆發(fā)式增長，導(dǎo)致食品安全問題。

為了確保“凍門”生活的健康和安全，陽濤建議科學(xué)冷凍儲存食物。首先，要正確區(qū)分哪些食物可以直接冷凍，如漿果、豆類、根莖類、谷物制品和肉食類等；哪些食物不建議冷凍，如綠葉蔬菜、奶及奶油制品、含水量高的果蔬等。其次，要合理規(guī)劃冷凍存放時間，保證食物的新鮮度。紅肉可冷凍12個月，禽類9個月，海魚3個月，貝類2個月。此外，采用急凍技術(shù)或真空密封包裝可減少食物氧化和脫水，最大程度保留食物的營養(yǎng)和口感。同時，將食物獨(dú)立分裝成適宜的小份，避免不同食物串味與反復(fù)凍融。

在解凍方面，陽濤推薦梯度解凍法，即提前將食物從冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室進(jìn)行緩釋解凍；或使用微波爐解凍法，但需要注意設(shè)置合適的功率和時間。不建議使用冷水或熱水浸泡解凍，因?yàn)檫@樣做會導(dǎo)致水分流失、口感變柴，且易滋生細(xì)菌。

陽濤提醒，冰箱并非保險箱。雖然冷凍儲存食物可以延長保質(zhì)期，但健康飲食仍然建議盡量選用新鮮食材。如果需要儲存食物，也要養(yǎng)成定期清理冰箱的習(xí)慣，確保冰箱干凈整潔，食材在保質(zhì)期之內(nèi)。好生活從照顧自己開始，科學(xué)冷凍儲存食物，讓“凍門”生活更安心、更健康。

作者：鄒偉瑜

責(zé)編：歐小雷

一審：鄒偉瑜

二審：李昆勵

三審：魯紅

來源：新湖南客戶端

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