文丨水運憲

　　早些年，我的一位大學同窗在江西當過好幾屆文聯(lián)主席。此公性情豪爽，有一次專程來湖南，在長沙聊發(fā)少年狂，忘情喝了三天大酒。返程那天我親自開車送他回南昌，一路神侃，忘乎路之遠近。實在意猶未盡，他竟然把我也強留了三天。自然又是杯深酒滿、歌舞開懷，無束無礙。臨別時忽然覺悟，此公在江西，我在湖南，一江一湖來去往復，這不就是走江湖嗎?頓覺十分有趣。

　　其實湖南緊鄰江西，性相近，習也相差不遠。兩省接壤的萍鄉(xiāng)、醴陵、瀏陽地區(qū)，語言頗為獨特，唯有本地百姓知道相互的方言多有差別，在外地人聽來，完全同腔同調。反正聽不懂，就覺得那是一個地方的口音。至少地理環(huán)境無甚差別，氣候條件大致一樣，兩地飲食起居種種習俗基本相同，尤其是嗜辣如命。有一種貌似科學的解釋，說那是因為濕氣過重，外傷關節(jié)內侵脾胃，只好借助劇辣發(fā)汗驅寒。湘贛交界的萍、醴、瀏地區(qū)山高水冷，全年四季每天離不開辣椒，已然形成了千百年來的民間習俗。

　　想來也有些道理，國內其他高寒地區(qū)都偏好吃辣椒。比如四川，比如重慶，尤其貴州山區(qū)，吃辣也十分了得。東北那邊雖然干冷卻不潮濕，所以他們并不流行吃辣。東南沿海地區(qū)更能佐證這一點，海洋性氣候除了臺風，一般都陽光和煦，溫文爾雅。江浙一帶的朋友們無不心境甜美，因而喜吃甜食，就連說話都吳儂軟語，自然是享受不了辣椒那種粗暴的東西了。

　　而湖南人民差不多都癡迷于那一口辣椒。有位北方女作家問長沙市文聯(lián)主席，你們當?shù)厝说降锥嗄艹岳?回答說，長沙人炒辣椒都要放辣椒。

辣椒紅了。通訊員 攝

　　有一年我打算去湘西采集寫作素材，當?shù)匚穆?lián)主席在電話里劈頭就問，能吃辣椒不?吃得辣你就過來，吃不得，趁早打道回府。問他什么原因，他說你不是要寫剿匪題材嗎?你曉得當年的土匪怎么說的?要吃辣子不怕辣，要當土匪不怕殺。你要怕辣，人家見都不想見你。

　　去到那里才知道，文聯(lián)主席此言不虛。武陵山和雪峰山兩大山脈橫貫于當?shù)?，湘、鄂、川、黔四省邊境線在那片區(qū)域犬牙交錯，地理條件使然，自古就屬于四不管地區(qū)。元末明初便流寇橫行，匪患綿延數(shù)百年，史書是有記載的。當然，這與辣椒原本無甚相干，奈何那邊的朋友性子剛烈，脾氣暴躁者眾多，他們又偏偏特別能吃辣椒，于是“不怕辣”和“不怕殺”就合轍押韻了。

　　那次我在湘西八個縣前后采訪了七個多月，起先還勉強能忍受，越往后越難以堅持。除了文聯(lián)的朋友陪伴，當?shù)剀姺謪^(qū)還指派了一名宣傳科長協(xié)助，這幾位軍民天性嗜辣。明明做了好幾碗菜，偏偏又要在火爐上架起一口大鐵鍋，把桌子上四五碗做好的菜一股腦倒進去，加一瓢水，再抓上幾把干辣椒扔進去，呼呼啦啦一通亂燉。日復一日圍爐品辣，于我來說那是絕對接受不了的。

　　州文聯(lián)主席年近六十，土生土長，小時候讀過私塾，是位老知識分子，對于吃辣的看法似乎比較客觀，他說，不吃辣的人嘛有修養(yǎng)，少吃辣的人呢有涵養(yǎng)，經(jīng)常吃辣的人那叫懂療養(yǎng)。當然啰，拼命吃辣的人又顯得沒教養(yǎng)。怕只怕能吃辣的人，后來又吃不得辣，那就只剩下用輪椅送到老年公寓去頤養(yǎng)了。

阿婆與辣椒。通訊員 攝

　　江西朋友吃辣椒也是神勇無比。我那位同窗學友特喜歡吃腐乳，他那腐乳是自己親手做的，每年都要送兩壇給我。那東西我也很愛吃，可就是吃不了他做的那種?？陀^地說，他那腐乳絕對美味，外表紅艷內里白嫩，初嘗一口，簡直鮮得無法形容，緊接著便辣得人額頭冒冷汗。

　　前不久與幾位來自南北各地的作家朋友特意去萍鄉(xiāng)領略了一次“江西之辣”，行走下來眼界大開。都知道那邊的人能吃辣，沒料想生產(chǎn)和加工辣椒在那里已經(jīng)形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。那天去到一個叫上栗的縣，鄉(xiāng)村公路旁邊接連出現(xiàn)了幾座非?，F(xiàn)代化的展示場館。里面的布局和擺設令人眼睛一亮，尤其那些獨具地方特色的各類農(nóng)副產(chǎn)品，還真不是一般連鎖店尋得見的。

　　大廳正中間布置了很大一個展示臺，上面擺放著各種各樣的辣椒加工產(chǎn)品，當即便吸引了大家的目光。有一種用小玻璃罐包裝的辣味蘿卜干，外包裝分為多種顏色，標明了辣味的強烈程度。有微辣款、中辣款、重辣款，特別醒目的還有一種爆辣款?！氨薄眱蓚€字當即令眾人咋舌，紛紛上前圍觀。

　　展廳服務員是個小姑娘，見大家很有興趣，便取過一只爆辣款的玻璃罐，當眾擰開蓋子，微笑著請大家品嘗，嚇得作家們連連退后，唯恐避之不及。

　　能吃辣不能吃辣，不能以地域區(qū)分。以喜好吃辣聞名的地區(qū)，不能吃辣者大有人在。即便喜好清淡甚至偏愛甜食的上海、蘇杭一帶，能吃辣乃至喜好爆辣者也不在少數(shù)。

　　普天之下，山區(qū)老鄉(xiāng)喜歡吃辣，平原老鄉(xiāng)很多人照樣喜歡，海邊人氏應該也有此類高手。據(jù)我所知，海南島五指山一帶出產(chǎn)一種指尖大小的辣椒，號稱“黃燈籠”，別名“小米椒”，外表晶瑩剔透，辣得極其兇猛。

　　話說回來，我以為無論從廣義或者狹義方面來衡量，江西、湖南吃辣還是獨占鰲頭。江湖地位難以動搖。

　　既然全國各地都有如此眾多喜好食辣的消費人群，萍鄉(xiāng)這一帶的鄉(xiāng)親因勢利導，就地取材，積極開發(fā)特色辣椒產(chǎn)業(yè)，的確不失為一種生存之道，更是一條別開蹊徑的致富之路。

責編：廖慧文

一審：周月桂

二審：曹輝

三審：楊又華

來源：湖南日報·新湖南客戶端