俗話說得好，“清明螺，賽只鵝”。螺螄在清明節(jié)前后的鮮美程度無與倫比，成為無數(shù)吃貨心中的“白月光”，但吃螺螄時偶爾也會“踩雷”。如何正確避坑，吃一口正宗的春鮮滋味？

雖然離清明節(jié)氣還有些時日，但市場已經迎來了大量螺螄。在杭州的水產市場，螺螄每天的銷售量都能輕松突破上萬斤。

據(jù)了解，杭州目前的螺螄價格亦十分實惠，根據(jù)大小不同，售價在3.5至5元一斤之間。相比于“同事”小龍蝦，螺螄無疑是解饞的絕佳選擇。正如美食老饕們所言：一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及。

如何挑選好的螺螄？當?shù)乩习暹€向記者介紹，要選外殼顏色是淡青色的，且殼比較薄的螺螄，這樣會比較肥嫩一些。

此外，螺螄的產地也要講究，池塘的螺螄多，螺肉也比較多，江河也會有螺螄，但往往個子比較小，且里面的肉也很小，吃起來口感就不好。

螺螄富含蛋白質、維生素和礦物質。每100克螺螄肉里，蛋白質含量高達15克左右，比一些常見肉類還要高。但“吃貨”們，請注意避開以下這些“雷區(qū)”：

1.與寒涼食物搭配需謹慎

螺螄性寒，若與西瓜、苦瓜、木耳等同樣性寒的食物搭配，無異于雪上加霜，容易對脾胃造成負擔，容易引發(fā)腹瀉、腹痛等消化不良癥狀。

特別是對于體質偏寒或脾胃虛弱的人來說，這種搭配更是大忌。

2.與高蛋白食物搭配需適量

螺螄本身蛋白質含量豐富，如果再與牛肉、羊肉等高蛋白食物大量同食，不僅會加重胃腸道負擔，還可能影響蛋白質的吸收和利用，甚至導致蛋白質過剩，增加腎臟負擔。

3.與維生素C豐富的食材搭配要適度

雖然維生素C有助于鐵的吸收，但螺螄與富含維生素C的食物（如西紅柿、柑橘類水果）搭配時，需注意適量。

因為過多的維生素C可能與螺螄中的某些礦物質（如銅）發(fā)生反應，影響礦物質的吸收，甚至可能引起不適。

4.與酒精搭配需警惕

螺螄配啤酒看似愜意，實則暗藏風險。酒精不僅會刺激胃黏膜，還可能影響肝臟對螺螄中營養(yǎng)成分的代謝，長期如此，對肝臟健康不利。

孕婦盡量避免吃螺螄，因為螺螄中可能存在寄生蟲，容易引起感染，對胎兒發(fā)育不利。

過敏體質者則要警惕過敏反應，一旦出現(xiàn)皮膚紅疹、瘙癢等癥狀，應立即就醫(yī)。

脾胃虛寒者和肝腎功能不佳者也要少吃或不吃螺螄，以免加重病情。

首先要明確的是，螺螄≠田螺，它們是不同的物種，田螺體積較大，表面光滑，螺螄小，表面有螺旋形肋紋。螺螄只有我國才有，田螺幾乎遍布于世界各地。

好在，這兩種螺都可食用，只要清洗干凈、高溫煮熟，都是安全美味的。而一些自帶危險的螺，萬一沒認清、沒煮好，誤食下去，可能就不是吃壞肚子那么簡單了↓

首先就是著名的“田螺偽裝者”——福壽螺，二者長相類似，不常吃螺的人可能難以分辨。然而，福壽螺的體內常寄生廣州管圓線蟲，數(shù)量最高可達6000條。人食用后，神經系統(tǒng)可能會損壞，出現(xiàn)腦膜炎，嚴重甚至可能導致死亡。

3招辨別福壽螺：

①顏色：福壽螺外殼呈黃褐色，田螺外殼呈青褐色；

②外殼硬度：福壽螺外殼薄脆，可捏碎，田螺殼厚且結實；

③螺旋形狀：福壽螺螺尾螺旋短，田螺螺尾尖長，整個身體呈圓錐形。

還有一些螺也不建議食用，如織紋螺、食魚雞心螺等?？椉y螺本身無毒，但它吃過河豚和有毒藻類后，體內會留下河豚毒素和麻痹性貝毒素，人再吃螺，就會中毒。

學會辨認后，接下來就是挑選和儲存了。

新鮮的螺螄外殼光亮、顏色青、殼身薄，螺口處的蓋子有彈性。如果螺螄在水中浮起，螺口處的蓋子深凹進去，那就說明已經不新鮮了，千萬別吃。另外，盡量選擇中等個頭、大小均勻的螺螄，這樣烹飪時成熟度可保持一致。

鮮活的螺如果當天食用不完，可以覆蓋一塊干凈濕毛巾，放入冰箱冷藏室存放，盡量在3～4天內食用完。煮熟的螺建議當天食用完，盡量不要隔夜存放，以免螺肉腐敗、細菌滋生引發(fā)胃腸疾病。

在吃的時候也要注意：靠近螺口的那塊有韌性的肉是可以吃的部分，而質地柔軟的尾巴位置是內臟區(qū)域，寄生蟲、重金屬大多沉積在這里，不宜食用。

烹飪也有兩個小竅門，一是將螺浸泡在水中，滴幾滴香油，有助螺排出體內泥沙，二是用剪刀去尾，不僅干凈，在烹飪時也能更加入味。

責編：周倜

一審：周倜

二審：劉文韜

三審：楊又華

來源：人民網科普