散養(yǎng)家雞分兩個級別，農(nóng)家小規(guī)模養(yǎng)殖的“走地雞”可以算散養(yǎng)；在歐美國家使用一個帶頂棚的大平層，配以有限的室外空間的養(yǎng)殖模式，也算散養(yǎng)。

與“散養(yǎng)家雞”相對應(yīng)的是“籠養(yǎng)”。中國的規(guī)?；半u養(yǎng)殖場大多數(shù)都是“籠養(yǎng)”形式，因?yàn)榛\養(yǎng)占地面積小，易于管理，集蛋效率高。

不過，從營養(yǎng)成分上來看，有研究表明散養(yǎng)雞蛋的脂肪含量較高，但膽固醇和維生素水平?jīng)]有顯著差異。與遠(yuǎn)離陽光的母雞相比，暴露在陽光下的母雞雞蛋中的維生素 D 增加了 4 倍。

當(dāng)今國內(nèi)一部分商品蛋打著“無抗”的噱頭，其實(shí)只是“符合售賣標(biāo)準(zhǔn)”而已。正規(guī)的商品蛋，上市的標(biāo)準(zhǔn)就是無抗生素殘留。而這里“無抗生素殘留”的意思是儀器檢測不出來，并不是沒用過抗生素的意思。也就是說，你能在正規(guī)超市貨架上買的任何一款雞蛋，理論上都不能被儀器檢測出抗生素殘留，這是最低限度的標(biāo)準(zhǔn)。所以所謂的“無抗”，很可能是“偽無抗”。

“有機(jī)蛋”是比“無抗蛋”更高一級別的雞蛋，也是最高規(guī)格的雞蛋。有機(jī)蛋要求蛋雞在使用無抗飼料的基礎(chǔ)上，畜禽生產(chǎn)周期內(nèi)不使用抗微生物藥。也就是蛋雞開始產(chǎn)蛋了，就不用抗生素了（但是產(chǎn)蛋之前可以用）。“有機(jī)蛋”的蛋雞采用有機(jī)飼養(yǎng)，即蛋雞全程在自然的條件下生長，某些地區(qū)甚至?xí)?/span>要求草飼不使用人工飼料，另外就是不使用抗生素，也不使用含抗生素的飼料或水源，甚至土壤中也不能檢測出抗生素殘留。

此外，有研究表明，草飼母雞可以產(chǎn)下富含 Omega-3 多不飽和脂肪酸的雞蛋，且不會產(chǎn)生不利的氧化作用。

從飼養(yǎng)成本來看，有機(jī)飼養(yǎng)無論是從時間還是金錢的投入都會高于普通散養(yǎng)和規(guī)?；\養(yǎng)，所以價格高也不意外。但國內(nèi)的養(yǎng)殖環(huán)境下，全程不使用抗生素其實(shí)是很難做到的，因此大可不必強(qiáng)行追求有機(jī)。

我國針對此類雞蛋已經(jīng)出臺了標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 4069-2021 Omega-3 多不飽和脂肪酸強(qiáng)化雞蛋》，簡而言之就是 Omega-3 雞蛋比普通雞蛋的 Omega-3 含量有所提升。

需要注意的是，從生產(chǎn)角度來說，添加多不飽和脂肪原料并不會造成成本大幅提高，Omega-3 雞蛋的溢價可能是研發(fā)成本增加造成的。因此，消費(fèi)者可以接受多少價格來覆蓋多出來的這點(diǎn) Omega-3 營養(yǎng)，就見仁見智了。

個人認(rèn)為，如果一枚 Omega-3 強(qiáng)化雞蛋超過 5 元就大可不必了。日常飲食中，深海魚、豆腐（黃豆）、瓜子也可以不同程度地補(bǔ)充 Omega-3。

在蛋雞飼料中加入硒元素，理論上也可以產(chǎn)出硒含量更高的雞蛋。

作為消費(fèi)者，是否要選擇富硒蛋也值得考慮。硒攝入不足可能會導(dǎo)致克山病、大骨節(jié)病、肝臟疾病和惡性腫瘤以及機(jī)體免疫力減退，但當(dāng)一次性攝入過高劑量的無機(jī)硒（≥20 mg/kg）或長時間攝入 5~20 mg/kg 水平的無機(jī)硒, 就會引起急性或慢性中毒癥狀, 諸如脫毛、脫甲、四肢皮膚灶狀充血、腫脹、潰瘍、知覺遲鈍、四肢麻木、全身癱瘓等。

因此，食用富硒蛋之前，要確認(rèn)好自己是否有硒缺乏的癥狀，不要盲目食用大量富硒蛋。

蛋雞食用富含蝦青素的飼料，蝦青素也可以累積到雞蛋中。

蛋雞養(yǎng)殖飼料中加入蝦青素主要的作用是增加蛋黃穩(wěn)定性，而不是為了讓人吃到更多蝦青素。因此如果想補(bǔ)充蝦青素，與其花更多的錢去買蝦青素雞蛋，不如直接吃一些富含蝦青素的藻類（海藻、海苔、紫菜）和蝦來得更快捷實(shí)惠。如果日常飲食中本就包含蝦和藻類，便沒必要買蝦青素蛋。