雞蛋營養(yǎng)價值豐富。

　　可現(xiàn)在一去超市，就會被各種各樣的雞蛋“繞暈”。從飼養(yǎng)方式上劃分，有土雞蛋、柴雞蛋、無抗蛋；從功能劃分，有Omega—3蛋、富硒蛋；從外觀劃分，有初生蛋、雙黃蛋等。

　　這些雞蛋到底有什么區(qū)別？

　　貴的雞蛋真的比便宜的更有營養(yǎng)嗎？

　　今日科普，為你解答。

　　湖南日報全媒體記者 王銘俊

　　知識多一點

　　多數(shù)“概念蛋”都是營銷，在營養(yǎng)上差別不大。

　　土雞蛋、柴雞蛋和走地雞蛋對應(yīng)的分別是土雞、柴雞和走地雞，但其實它們都是散養(yǎng)家雞。而“土雞”“柴雞”“走地雞”都是民間叫法。

　　散養(yǎng)家雞分兩個級別，農(nóng)家小規(guī)模養(yǎng)殖的“走地雞”可以算散養(yǎng)。

　　與“散養(yǎng)家雞”相對應(yīng)的是“籠養(yǎng)”。我國規(guī)?；半u養(yǎng)殖場大多數(shù)都是“籠養(yǎng)”形式，因為籠養(yǎng)占地面積小，易于管理，集蛋效率高。

　　從營養(yǎng)成分上來看，散養(yǎng)雞蛋的脂肪含量較高，但膽固醇和維生素水平?jīng)]有顯著差異。與遠(yuǎn)離陽光的母雞相比，暴露在陽光下的母雞雞蛋中的維生素D增加了4倍。

　　大部分肉眼可見的雞蛋外觀變化，完全不涉及高端技術(shù)。如初生蛋和雙黃蛋，就是在蛋雞剛開產(chǎn)不久的一段時間內(nèi)，產(chǎn)蛋性能不穩(wěn)定時，產(chǎn)出的小蛋或者雙黃蛋，其營養(yǎng)價值與普通雞蛋并無差異。

　　而灰殼蛋、粉殼蛋則是不同蛋雞品種造成的，七彩蛋大概率是不同品種的蛋雞產(chǎn)的蛋放在了一起。

　　從功能劃分上來看，無抗蛋一般是指無抗生素殘留，這是雞蛋售賣的最低標(biāo)準(zhǔn)，并不代表真的完全沒有用抗生素。有機(jī)蛋等級比無抗蛋高，是全程無抗生素使用的雞下的蛋。但在國內(nèi)養(yǎng)殖環(huán)境下，全程無抗生素還有點難。Omega—3蛋的溢價由研發(fā)成本造成，想補(bǔ)充Omega—3多不飽和脂肪酸，不如多吃魚。

　　所以，多數(shù)“概念蛋”在營養(yǎng)上差別不大，你知道了嗎？

　　小貼士

　　如何選擇雞蛋？

　　1. 如果你對飲食標(biāo)準(zhǔn)要求比較高，與其花心思挑選各種帶前綴的雞蛋，不如買正規(guī)超市里大品牌生產(chǎn)的帶編碼可溯源雞蛋。這類雞蛋生產(chǎn)過程中的監(jiān)管力度會比較嚴(yán)格，雞蛋的新鮮度和衛(wèi)生水平也更有保障。

　　2. 不追求編碼溯源的話，至少也應(yīng)該注意生產(chǎn)日期和保存條件。理論上超市里的雞蛋因為流通速度快，可以常溫保存。買回家后建議放在冰箱冷藏保存。

　　參考文案來源：

　　科普中國

　　執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師SamKakeru

作者：王銘俊

責(zé)編：李傳新

一審：王銘俊

二審：劉文韜

三審：楊又華

來源：湖南日報