郴州日?qǐng)?bào)·今日郴州客戶端全媒體記者 鄧智華

蒸汽升騰，豆香氤氳，湖南愛和康食品有限公司的車間里，一條條自動(dòng)化生產(chǎn)線轟鳴運(yùn)轉(zhuǎn)，泡豆、磨漿、點(diǎn)鹵、壓制成型……傳統(tǒng)豆腐工藝在此與現(xiàn)代科技完美融合。該公司總經(jīng)理王小權(quán)站在生產(chǎn)線旁，手指著正在運(yùn)轉(zhuǎn)的氣壓裝置微笑道：“現(xiàn)在壓1板豆腐只要5分鐘，過去老師傅搬石頭壓豆腐的場(chǎng)景再也看不見了?！?/p>

作為“豆腐世家”第三代傳人，王小權(quán)的記憶里浸透著凌晨的豆香，石磨、柴火灶、鐵鍋……到他接手時(shí)，這個(gè)近百年的作坊仍保持著最原始的模樣。“父母每天凌晨?jī)牲c(diǎn)起床，做10公斤豆子要忙到天亮?！?011年，在東莞經(jīng)營(yíng)了超市10余年的他毅然返鄉(xiāng)，接過了這份滾燙的家族技藝。

傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞在2015年迎來轉(zhuǎn)機(jī)。王小權(quán)引入首條半自動(dòng)化生產(chǎn)線，溫度傳感器精準(zhǔn)控制煮漿溫度，壓力計(jì)替代手感判斷壓制力度。豆腐的產(chǎn)量翻了約5倍，味美質(zhì)優(yōu)的豆腐供不應(yīng)求。

2021年，湖南愛和康食品有限公司落戶北湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，投資1.2億元、占地面積43畝的生產(chǎn)基地正式投產(chǎn)。

俗話說：“人生三大苦，打鐵撐船磨豆腐?！笨萍际侄蔚倪\(yùn)用，讓做豆腐不再那么辛苦。車間里，一臺(tái)臺(tái)自動(dòng)壓制成型設(shè)備正勻速運(yùn)轉(zhuǎn)，這是王小權(quán)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的豆腐成型壓制裝置，也是他口中的“秘密武器”。傳統(tǒng)壓豆腐用石頭、彈簧或杠桿，工人要搬動(dòng)十幾公斤重的石頭。現(xiàn)在輕觸按鈕，氣壓裝置緩緩下降，設(shè)定參數(shù)就能自動(dòng)壓制，效率提高了10多倍。乳白的豆腐在恒定壓力下逐漸成形，整個(gè)過程僅需2分鐘。

豆渣丸子生產(chǎn)線更顯神奇。旋轉(zhuǎn)的金屬葉片勻速翻動(dòng)，100公斤豆渣在恒溫炒鍋中泛出金黃?！斑^去前輩們守著鐵鍋手工翻炒，一鍋要兩小時(shí)?！蓖跣?quán)抓起一把成品說，“現(xiàn)在半小時(shí)完成，品質(zhì)穩(wěn)定，效率倍增?！睂⒍乖瞥啥乖枳?、餅干——這項(xiàng)源自爺爺?shù)摹皬U物利用”技藝，經(jīng)設(shè)備改良后身價(jià)暴漲150倍，從0.4元/公斤的飼料變身52元/公斤的高端食品?！叭珖?guó)首個(gè)豆渣丸子制作標(biāo)準(zhǔn)由我們公司制定?！蓖跣?quán)自豪地說。

在該公司產(chǎn)品陳列廳，石膏豆腐瑩白如玉，酵素豆腐透著淡金，鹵水豆腐泛著琥珀光澤……四大類43個(gè)生鮮品種鋪滿展柜?！氨狈饺藧墼鷮?shí)的鹵水豆腐，南方人偏好滑嫩的內(nèi)酯豆腐，我們公司都能生產(chǎn)?！蓖跣?quán)如數(shù)家珍。在他手中，大豆經(jīng)歷了華麗蛻變：水豆腐變身即食豆腐花，豆渣制成代餐餅干，連豆腐水都研發(fā)成植物蛋白飲料。

10年間，該公司累計(jì)獲得16項(xiàng)國(guó)家專利，覆蓋從泡豆到包裝的全流程。該公司還獲得“國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)”“省龍頭企業(yè)”“湖南省知名品牌”“湖南省老字號(hào)”等多項(xiàng)殊榮。其豆腐傳統(tǒng)制作技藝入選湖南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。

目前，該公司每天“吞”下30噸大豆，“吐”出90噸豆制品，已有15家自營(yíng)店，加盟代理店200多家，2024年銷售額達(dá)到1.18億元。

老字號(hào)煥發(fā)新生機(jī)，創(chuàng)新背后是持續(xù)的技術(shù)攻堅(jiān)。與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)共建的實(shí)驗(yàn)室里，研究人員正在測(cè)試豆渣餅干、面包、蛋糕、月餅、米、面等配方。該公司還與清華大學(xué)合作，研究豆腐黃漿水再利用，生產(chǎn)有機(jī)肥料。

“公司二期項(xiàng)目投資5千萬元，主要生產(chǎn)豆?jié){、豆芽、豆制品休閑零食和豆腐渣系列產(chǎn)品?！闭劶拔磥恚跣?quán)信心十足，“二期項(xiàng)目建設(shè)相關(guān)手續(xù)正在穩(wěn)步推進(jìn)，預(yù)計(jì)今年6月可開工。屆時(shí)給傳統(tǒng)工藝裝上科技引擎，每粒大豆都要榨出黃金?！?/p>

作者：鄧智華

責(zé)編：趙倩倩

一審：梁可庭

二審：羅徽

三審：陳淦璋

來源：郴州日?qǐng)?bào)