三湘都市報(bào)·新湖南客戶端全媒體記者 仝若楠

近日，湖南氣溫逐步回升，長沙多個(gè)菜市及商場均已上架明星春菜——香椿，家家戶戶餐桌上也開始出現(xiàn)香椿芽的身影。3月23日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，這一“長在樹上的春日限定菜”一經(jīng)上市便加入“貴族”之列，每公斤價(jià)格在百元左右，香椿嫩苗更是高達(dá)200元/公斤。對此，有市民直呼：“頭茬春菜比肉還貴?！?/p>

目前高價(jià)香椿的市場情況如何？何時(shí)能迎來降價(jià)？制作香椿菜肴時(shí)又有哪些注意事項(xiàng)？對此，記者展開了調(diào)查。

嫩芽營養(yǎng)價(jià)值高，每公斤高達(dá)兩百元

在開福區(qū)新河惠民生鮮集市，有市民正在市場入口處一攤位挑選蔬菜，一股熟悉而又獨(dú)特的香味撲面而來，記者看到，在眾多時(shí)令蔬菜里夾雜著一小撮香椿，葉子微微卷曲，有些蔫了，“本來是120元一公斤，這一小把得賣15元，現(xiàn)在10元便宜賣給你嘍?！痹摂傊髡f。

記者在盒馬（華創(chuàng)店）看到，紅香椿占據(jù)了蔬菜區(qū)域貨架五排的位置，并標(biāo)記為時(shí)令菜，售價(jià)為129元/公斤?，F(xiàn)場一位顧客在此停留片刻，認(rèn)真選購?！爸案F，三月初剛上市時(shí)候，這種要160元/公斤?！笔忻耜懓⒁瘫硎?，每年3月香椿都很金貴。

長沙一超市內(nèi)售賣的香椿價(jià)格每公斤高達(dá)129元。仝若楠 攝

在外賣平臺，普通香椿在50-150元/公斤不等，部分香椿嫩芽更是高達(dá)200元/公斤，產(chǎn)地多來自云南、四川、重慶等地。

“云南和重慶香椿就是我們常說的紅香椿，本地香椿大部分才剛冒頭?！苯?jīng)常在長沙周邊挖野菜的單先生告訴記者。

盡管價(jià)格高昂，香椿卻并未失寵，反而“一椿難求”。有廚生鮮（隆禹市場店）三月已售出近百件香椿嫩芽，每公斤價(jià)值高達(dá)220元?！八自捳f，香椿炒雞蛋，給肉都不換。”陸女士表示，盡管香椿價(jià)格高昂，但還是不希望錯(cuò)過這道春日限定美食。

長沙一超市內(nèi)，貨架上擺滿了紅香椿。仝若楠 攝

香椿為何受歡迎？“香椿芽在野菜界營養(yǎng)價(jià)值較高，每百克嫩芽包含9.8克蛋白質(zhì)，含量高出常見綠葉菜2-3倍，同時(shí)維生素C和鈣含量也較高?！弊誀I養(yǎng)師劉莎分析。

降價(jià)要等到清明節(jié)后，食用需注意科學(xué)處理

據(jù)蔬菜攤主介紹，香椿保鮮期非常短，“這意味著我們不敢多進(jìn)貨，怕蔫兒得快，像現(xiàn)天氣熱了，可能還需冷藏保存。”對此，業(yè)內(nèi)人士指出，普通的香椿賞味期在40天左右，“香椿芽只摘取了嫩尖部分，相比普通香椿，其賞味期更短暫?！?/p>

“現(xiàn)在香椿基本上是溫室大棚里出來的，所以價(jià)格高，等到4月份清明節(jié)時(shí)，更多自種香椿多長出來后，將實(shí)現(xiàn)香椿自由?！睋?jù)農(nóng)戶預(yù)測，“隨著氣溫的逐步攀升，香椿等春菜供應(yīng)量也將上升，屆時(shí)香椿會(huì)慢慢降價(jià)。”

面對即將大量供應(yīng)的香椿食材，居民該如何處理？據(jù)了解，每一千克香椿通常含有1.5-2.5毫克亞硝酸鹽，盡管低于國家每千克20毫克的腌制蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，但仍需科學(xué)處理。據(jù)中國疾控實(shí)驗(yàn)，香椿沸水焯燙1分鐘可去超60%的亞硝酸鹽，同時(shí)保留90%維生素C。“要吃香椿，都要先用開水燙一下，切碎后和雞蛋拌一起煎下，很香?！标懓⒁谭窒?。

作者：仝若楠

責(zé)編：仝若楠

一審：仝若楠

二審：郭文雯

三審：周文博

來源：三湘都市報(bào)

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