湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 黃瓊

3月21日清晨，“中國(guó)牛肉米粉之鄉(xiāng)”津市，老巷里的劉聾子牛肉粉三洲驛店，人氣爆滿，一碗碗熱騰騰、香氣四溢的牛肉粉，吃得食客直冒汗。

一滾、二凈、三辣、四鮮，制作一碗唇齒留香的津市牛肉米粉，需精確到一勺鹽的用量。

津市劉聾子米粉第四代傳承人黃玢昊在廚房忙碌

“少掌門”黃玢昊在店里忙得不亦樂(lè)乎。黃玢昊是個(gè)“95后”，津市劉聾子米粉第四代傳承人。他告訴記者：“每天早上，店內(nèi)顧客排起長(zhǎng)隊(duì)，也有不少外地游客來(lái)‘打卡’?！?/p>

津市劉聾子米粉是“湖南老字號(hào)”，有近百年歷史。

黃玢昊說(shuō)，10歲開始就跟著爺爺學(xué)做牛肉米粉，從那時(shí)起，心里就有個(gè)念頭，一定要把這門手藝傳承下去?！耙坏椒偶?，就泡在店里學(xué)?！?/p>

從街口小攤到全國(guó)40多家門店，津市劉聾子米粉不斷成長(zhǎng)，也帶動(dòng)米粉產(chǎn)業(yè)鏈的壯大，賀記、曹記、黃記等品牌米粉店相繼涌現(xiàn)，大小米粉店遍布津市大街小巷。

店內(nèi)人氣爆滿

此后，津市米粉遇到發(fā)展瓶頸。津市牛肉米粉以早餐鮮粉為主，預(yù)包裝產(chǎn)品市場(chǎng)份額不大，難以形成大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)；一、二、三產(chǎn)業(yè)融合程度不高，還未構(gòu)建從種植、生產(chǎn)到銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化體系。

帶著問(wèn)題，黃玢昊大學(xué)畢業(yè)便到知名餐飲連鎖企業(yè)學(xué)習(xí)。1年后，他將優(yōu)秀餐飲管理經(jīng)驗(yàn)帶到家鄉(xiāng)，創(chuàng)新推出產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，規(guī)范原材料供應(yīng)鏈，利用互聯(lián)網(wǎng)渠道收集顧客反饋，改良米粉口感，搭建全域自媒體矩陣。

4年時(shí)間，他將米粉店開到北京、武漢等地。如今，津市劉聾子米粉年銷售額達(dá)6000萬(wàn)元。

津市劉聾子米粉不斷向外“生長(zhǎng)”的歷程，恰是津市牛肉米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的一個(gè)縮影。獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、晉升湖南省“一縣一特”米粉代表，這張燙金的津市名片，也讓津市一度火出圈，成為一座年輕人心中嗦粉必“打卡”的城市。

熱氣騰騰的津市牛肉米粉

如今，僅津市本土就有300多家牛肉米粉店，在全國(guó)分布3000余家店，每年一、二、三產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)10億元。

放眼全國(guó)，柳州螺螄粉年產(chǎn)值早已突破500億元，津市牛肉米粉能不能像柳州螺螄粉一樣火遍全國(guó)?

小城暗自較勁。津市市商務(wù)局黨組書記、局長(zhǎng)譚靜波告訴記者，該市將充分挖掘津市牛肉米粉歷史文化，講好津市牛肉米粉故事。參加國(guó)內(nèi)米粉節(jié)會(huì)、農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)，持續(xù)為津市牛肉米粉品牌宣傳造勢(shì)，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

津市還將積極招商引資，在全國(guó)主要城市新建鮮濕米粉生產(chǎn)基地，為門店推廣打造前置供應(yīng)鏈等;布局預(yù)包裝賽道，促進(jìn)米粉及配菜加工向標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化轉(zhuǎn)型發(fā)展;加強(qiáng)米粉產(chǎn)業(yè)線上運(yùn)營(yíng)推廣，持續(xù)實(shí)施市域外津市牛肉米粉“百城千店工程”；推動(dòng)《津市牛肉米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策》、電商發(fā)展扶持政策落地見效。

津市，中國(guó)牛肉米粉之鄉(xiāng)

目前，津市正與江南大學(xué)、湖南省米粉產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、上海望湘園、桂林米粉和柳州螺螄粉協(xié)會(huì)開展合作交流。

穿越百年時(shí)光，“老字號(hào)”奮力書寫新故事。作為新一代手藝人，黃玢昊憧憬：“在堅(jiān)守中不斷創(chuàng)新求變，在‘老賽道’開辟新天地，不僅要發(fā)展好個(gè)人品牌，更要帶領(lǐng)整個(gè)津市米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。”

小米粉，大產(chǎn)業(yè)。當(dāng)晨光掠過(guò)澧水河面，這座沉淀著數(shù)百年工業(yè)基因的湘西北小城，正越過(guò)山川湖海，朝著“打造津市牛肉米粉百億產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)大步邁進(jìn)。

原載于《湖南日?qǐng)?bào)》2025年3月24日第7版

責(zé)編：馬曼雅

一審：馬曼雅

二審：魯融冰

三審：廖聲田

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)

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