城步：春山“黃泥拱”破土 苗鄉(xiāng)春筍鮮

  湖南日報·新湖南客戶端   2025-03-24 17:15:36

湖南日報·新湖南客戶端 通訊員 陽遠志 記者 周洋

春分時節(jié)，城步苗族自治縣的連綿竹海里，一場“鮮”的盛宴正在悄然開啟。村民們手持短鋤，穿梭于翠色欲滴的楠竹林間，追尋著一種藏于黃泥之下的珍饈——“黃泥拱”春筍。這種竹筍因破土前被黃土覆蓋，筍殼微黃、筍肉潤如白玉，清甜如蜜，被譽為“山珍第一鮮”。

挖筍要看竹尋鞭，竹葉青翠、竹節(jié)密集的老竹下，“黃泥拱”最為肥美。村民們用鋤頭輕刨筍周泥土。嫻熟的手腕一翻，一根裹著黃泥的春筍便完整出土。剝開層層筍衣，筍肉瑩白如玉，脆嫩中帶著絲絲甘甜的清香。

“黃泥拱”的鮮美稍縱即逝，苗家人自有存鮮妙法，阿婆們將新挖的竹筍在最短時間內(nèi)剝?nèi)スS衣，將筍子入鍋汆燙，大鍋旺火滾水翻騰，山泉激發(fā)出筍肉的清甜。孩子們也加入制作行列，和大人們一起巧手將春筍切成薄片，晾在竹匾上，鋪滿曬場。經(jīng)陽光與春風雕琢，筍片即成琥珀色的玉蘭片，鮮味能封存一整年。黃泥拱的鮮美，只需以最樸素的烹飪方式激發(fā)。苗家人將其切片，與自制的酸辣椒同炒，筍的甜潤與酸辣的刺激在熱鍋滾油中交融，撒一把青蒜提鮮，筍片酸辣爽脆，回味沁甜。


責編：戴鵬

一審：張文杰

二審：曾佰龍

三審：鄒麗娜

來源：湖南日報·新湖南客戶端

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