輕壓茯茶也能發(fā)出金花

奉永成   湖南日報(bào)·新湖南客戶端   2025-03-26 22:20:46

湖南日報(bào)3月26日訊（全媒體記者 奉永成）今天，由省農(nóng)學(xué)會主持召開的“輕壓茯茶發(fā)花關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”項(xiàng)目科技成果評價(jià)會在長沙舉行。由中國工程院院士、湖南師范大學(xué)校長劉仲華，中國工程院院士單楊等專家組成的評審委員會對項(xiàng)目科技成果充分肯定，認(rèn)為該成果在輕壓茯茶發(fā)花技術(shù)領(lǐng)域居國內(nèi)領(lǐng)先水平。

（3月26日，輕壓茯茶發(fā)花關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”項(xiàng)目科技成果評價(jià)會在長沙舉行。）

輕壓茯茶發(fā)花關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用項(xiàng)目對茯茶中的金花菌及其他微生物進(jìn)行研究，找到了利于金花菌生長、代謝的最合適條件，創(chuàng)制了滿足金花菌生長、代謝條件的設(shè)備和控制手段，突破了“只有緊壓茶才能自然發(fā)花、高嫩度原料難自然發(fā)花”等行業(yè)認(rèn)知，可做到“發(fā)花四不限”——不限茶的種類、不限茶的緊壓程度、不限茶的單體大小、不限茶制品是否已壓制成型。

評審專家認(rèn)為，輕壓茯茶發(fā)花關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用項(xiàng)目探明了發(fā)花工藝技術(shù)參數(shù)對茶葉和“金花”品質(zhì)、代謝產(chǎn)物形成的影響，揭示了不同茯茶冠突散囊菌自熒光現(xiàn)象、發(fā)光特性及差異形成的原因，創(chuàng)建了輕壓茯茶發(fā)花關(guān)鍵技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)了輕壓茯茶便捷化、標(biāo)準(zhǔn)化、低耗高效優(yōu)質(zhì)加工，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

茯茶是黑茶中的特色產(chǎn)品，傳統(tǒng)茯茶在制作過程中通過刻意培植“冠突散囊菌”群落，使茶磚中生出能分泌淀粉酶和氧化酶，長出像黃金一樣的花（俗稱“金花”）。金花可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。

“傳統(tǒng)茯茶要緊壓后才能發(fā)花，沖泡時(shí)需用茶刀撬開才能知道發(fā)花情況，這兩個(gè)過程不同程度地破壞了茶葉的完整性?！陛p壓茯茶發(fā)花關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、湖南惠和堂茶文化有限公司張?zhí)枵f，該項(xiàng)目成功破解了這一問題，通過輕壓茯茶發(fā)花技術(shù)可滿足消費(fèi)者對金花產(chǎn)品的個(gè)性化需求。

作者：奉永成

責(zé)編：奉永成

一審：奉永成

二審：曹嫻

三審：李偉鋒

來源：湖南日報(bào)·新湖南客戶端

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