福地懷化 · 美味會同 | 春日蕨菜豐收季 山野遍是采擷人

    2025-03-27 15:15:57

湖南日報(bào)·新湖南客戶端3月27日訊（通訊員：毛羽 李潔）近日，會同縣連山鄉(xiāng)林家沖迎來了一年一度的野生蕨菜采摘旺季。連綿起伏的山坡上，一叢叢嫩綠的蕨菜破土而出，吸引周邊村民和慕名而來的游客絡(luò)繹不絕，山間處處可見忙碌采擷的身影。

清晨薄霧未散，林家沖的山道上已熱鬧非凡。村民們手持竹籃、塑料袋，三五成群結(jié)伴進(jìn)山，沿著蜿蜒小徑探尋蕨菜的蹤跡。據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶介紹，今年因雨水豐沛、氣溫適宜，野生蕨菜長勢格外喜人，“整座山幾乎被蕨菜覆蓋，幾十分鐘就能采滿一筐?！?/p>

得益于這里得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，山林中土壤肥沃、空氣清新，沒有受到任何工業(yè)污染，為蕨菜的生長提供了絕佳的條件。山上翠綠的蕨芽蜷曲如拳，輕輕一掰便發(fā)出清脆聲響，空氣中彌漫著泥土與嫩葉的清香。

“打蕨菜是咱們這兒的春日傳統(tǒng)，天氣好大家都會來。"正在采摘的村民張大姐笑著說道。她表示，新鮮蕨菜既可制成酸辣蕨菜、蕨菜炒臘肉、涼拌菜等特色菜肴，也能曬干保存或銷往市場，成為農(nóng)戶增收的“綠色財(cái)富”。不少外地游客也隨朋友帶路專程前來體驗(yàn)采摘樂趣。

采摘回來的蕨菜，經(jīng)過簡單處理就能變成餐桌上的春日限定美食，其中蕨菜炒臘肉備受青睞，制作過程也并不復(fù)雜：首先，把采摘的新鮮蕨菜去除頂部和老化部分，洗凈后放入沸水中焯煮2-3分鐘，撈出過涼水，瀝干水分這一步能去除蕨菜的苦澀味；切段后再空鍋炒干蕨菜水分，使蕨菜質(zhì)地更干爽，有助于其更好地吸收調(diào)料以及其他食材的風(fēng)味，從而提升菜品的整體品質(zhì)和口感；接著將臘肉切片，放入鍋中煸炒出油，待臘肉微微卷曲，放入蒜末、干辣椒段或者辣椒粉炒出香味；隨后倒入蕨菜快速翻炒均勻，讓蕨菜充分吸收臘肉的油脂和香味，期間加入適量生抽、鹽調(diào)味；最后，大火翻炒約2-3分鐘，一道香氣四溢的蕨菜炒臘肉就大功告成了。炒好的蕨菜爽脆可口，搭配咸香的臘肉，每一口都充滿春日的獨(dú)特韻味。

暮色漸臨，剛采摘的蕨芽化作餐桌上的山野春味，山間新生的蕨菜仍在悄然舒展，仿佛與屋檐下的碗筷輕響應(yīng)和成趣。

春日打蕨菜，不僅是尋覓自然的饋贈，更是一場從土地到舌尖的儀式。當(dāng)齒間縈繞蕨菜的清苦回甘時，人們咀嚼的不僅是季節(jié)的鮮活，還有對山林饋贈的敬畏——這份藏于褶皺葉片間的傳統(tǒng)智慧，讓采摘與生長、索取與延續(xù)，在春風(fēng)中達(dá)成了千百年來的默契。

責(zé)編：劉海

一審：王敏

二審：黃會軍

三審：蔣杰霖

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