菜籽油選熱榨還是冷榨？你選對了嗎

  湖南日報·新湖南客戶端   2025-03-28 19:36:00

湖南日報全媒體記者 黃晗 通訊員 周夏雨

“目前菜籽油的主要加工方式有壓榨法、浸出法、預榨浸出法，其中壓榨法又可以分為冷榨和熱榨兩種方式?！?月27日，在湖南省直機關“先鋒直播間”鄉(xiāng)村振興·春耕備耕政策專場，湖南省農科院農產品加工與質量安全研究所副研究員袁洪燕在解讀油菜加工技術時，重點普及了熱榨和冷榨的區(qū)別。

3月27日，“先鋒主播”在線解讀油菜種植、加工有關技術。

袁洪燕介紹，傳統(tǒng)熱榨的方式采用高溫炒籽和壓榨工藝，出油率較高，但營養(yǎng)成分損失較多，產品色澤深。我省的作坊式菜籽油加工較多采用這種方式，制作的菜籽油，因為經過高溫炒制，風味更濃郁，在市場上很受歡迎。特征是，高溫炒籽，香味濃、出油率高，但部分維生素E、甾醇會流失，適合大眾市場。

低溫冷榨，一般是低于65℃，具有營養(yǎng)保留、安全性高、環(huán)保節(jié)能三大優(yōu)勢。通過油菜籽去殼、低溫低殘油壓榨、低溫綠色精煉等關鍵技術加工，冷榨加工的菜籽油色澤光亮、品相好，可以保留80%以上營養(yǎng)，煙點高、不起沫。但冷榨對原料要求苛刻，對于高芥酸菜籽不太適用，必須精選雙低品種，否則會有辣味。

3月27日，省農科院農產品加工與質量安全研究所副研究員袁洪燕做客《先鋒直播間》。

袁洪燕介紹，目前推廣比較成熟的“高品質菜籽油7D產地綠色高效制備技術”，是一種先進的菜籽油加工技術。簡單來說，它以安全、綠色、高產、高效、高質、低耗、智能（7D）為理念，通過7道獨創(chuàng)工藝技術，包括精選、調質生香、低溫壓榨和精煉等綠色工序，將新鮮油菜籽加工成高品質的功能型菜籽油。與傳統(tǒng)榨油工藝相比，它不僅工序減少50%以上，能耗降低20%以上，生產成本減少30%以上，而且生產全程沒有任何化學添加，也沒有“三廢”排放，實現了真正的綠色環(huán)保。產出的菜籽油不僅安全營養(yǎng)，還保留了豐富的維生素E、植物甾醇、油菜多酚等天然活性營養(yǎng)成分。在食用的時候，還能品嘗到菜籽油特有的濃郁香味，無論是涼拌還是快炒，都非常合適。

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責編：黃晗

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