沉浸式教做“小炒黃牛肉”，鮮嫩多汁的爆炒秘訣大公開

李亞師 傅景陽   新湖南客戶端   2025-03-31 09:31:25

湖南的春天，是濕與暖的纏綿。潮氣尚未褪去，倒春寒又裹著細(xì)雨潛入街頭。春季的餐桌上來上這么一道小炒黃牛肉，既是湖南人與潮濕天氣對抗的飲食智慧，也能讓這盤鑊氣十足的春味激活你沉睡的味蕾。

作為長沙餐飲的明星品牌，粟廚深諳湖南人"無小炒，不湘菜"的飲食基因。這道小炒黃牛肉，精選黃牛肉，用低溫滑炒定形。再配以酸菜入鍋快炒。香氣撲鼻，肉香下飯。

如何在快炒中平衡美味并鎖住牛肉香味？牛肉肉嫩下飯的炒菜技巧都在視頻里啦！看這份烹飪菜譜，在家也能復(fù)刻。開胃下飯，春天健身人士，下班補充能量，都適合！

所用食材：

主料：新鮮黃牛肉（前腿肉）

輔料：大蒜葉、生姜、雞蛋（只取蛋清）、大蒜、衡東黃貢椒、小米辣椒、酸菜。

調(diào)料：瀏陽干辣椒粉、鹽、味精、雞精、蠔油、醬油、生抽、胡椒粉。

制作流程：

1.新鮮黃牛肉改刀，切薄片。

2.加入少許鹽，味精，胡椒粉，醬油，蠔油，雞蛋清1個，食用油至切好的牛肉中，把牛肉腌制備用。

3.把生姜，大蒜，衡東黃貢椒，小米辣椒，酸菜切碎。大蒜葉切段。（切好的酸菜，一半炒，一半提前裝盤鋪底）

4.鍋中放食用油，低溫狀態(tài)時下入腌制好的牛肉，滑炒定形，然后盛盤備用

5.熱鍋倒油，下入配料煸炒，炒香即可。

6.放入牛肉翻炒，再放少許調(diào)味料（生抽，醬油），酸菜一起炒18秒左右，出鍋裝盤！

作者：李亞師 傅景陽

責(zé)編：喻亮

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來源：新湖南客戶端

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