新晃縣中小學(xué)食堂主廚培訓(xùn)圓滿舉行

  科教新報(bào)   2025-04-01 09:11:24

科教新報(bào)·新湖南客戶端訊（通訊員 周璇）為全面提升中小學(xué)食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量，滿足學(xué)生多樣化飲食需求，3月30日，由新晃侗族自治縣教育局主辦，新晃侗族自治縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校協(xié)辦的中小學(xué)食堂主廚培訓(xùn)在縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校正式開班，來自全縣各中小學(xué)的40余名食堂主廚參與培訓(xùn)。

本次培訓(xùn)特邀該縣職業(yè)中專烹飪專業(yè)教師擔(dān)任講師，通過“理論+實(shí)操”的全鏈條培訓(xùn)，破解大鍋菜難題，為校園“舌尖工程”注入新活力。理論課程聚焦食堂大鍋菜改良技巧，圍繞“合理規(guī)劃備餐時(shí)間”“食材初步熟處理”等實(shí)際問題展開，重點(diǎn)解決食堂菜品單一、口味欠佳等痛點(diǎn)。

講師現(xiàn)場演示了杏鮑菇燉牛腩、土豆燒雞塊、萵筍炒肉片等兼具營養(yǎng)與口味的特色菜品。從食材切配、火候把控到調(diào)味技巧，每一步驟均結(jié)合食堂大鍋菜特點(diǎn)進(jìn)行拆解。

以“萵筍炒肉片”為例，講師強(qiáng)調(diào)：“萵筍需先焯水保持脆嫩，肉片提前腌制入味，才能在大鍋快炒中鎖住風(fēng)味。”實(shí)操環(huán)節(jié)中，參訓(xùn)學(xué)員分組練習(xí)，在導(dǎo)師指導(dǎo)下反復(fù)打磨刀工與烹制流程。

培訓(xùn)特別設(shè)置“菜品點(diǎn)評”環(huán)節(jié)，學(xué)員制作的燒茄子、西葫蘆炒蛋等菜品接受現(xiàn)場品鑒與專業(yè)反饋。“火候稍過導(dǎo)致茄子出水，可嘗試分批次入鍋翻炒”“西葫蘆切片厚薄不均影響口感”……講師一一點(diǎn)評，學(xué)員紛紛表示“細(xì)節(jié)指導(dǎo)讓人豁然開朗”。

當(dāng)天中午，參訓(xùn)人員還走進(jìn)縣職業(yè)中專食堂后廚，實(shí)地觀摩大鍋菜標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，并與該校廚師團(tuán)隊(duì)交流菜品創(chuàng)新、營養(yǎng)搭配經(jīng)驗(yàn)。“原來大鍋菜也能做到色香味俱全！回去后要嘗試分階段調(diào)味法。”一名學(xué)員在參觀后感慨道。

培訓(xùn)尾聲，該縣教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人為學(xué)員頒發(fā)結(jié)業(yè)證書，并說道：“食堂服務(wù)是校園民生工程的重要一環(huán)。未來將持續(xù)開展此類技能培訓(xùn)，推動全縣中小學(xué)餐飲服務(wù)向?qū)I(yè)化、精細(xì)化邁進(jìn)，切實(shí)提升師生就餐滿意度。

責(zé)編：曾璽凡

一審：曾璽凡

二審：劉芬

三審：黃維

來源：科教新報(bào)

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