陽春三月，從瀏陽城區(qū)出發(fā)，沿著“湖南最美鄉(xiāng)村公路”荷文公路進入中和鎮(zhèn)長安村，走進一處靜謐庭院，這里春光匯聚，流水潺潺，青苔覆地，各色郁金香綻放，引得行人駐足流連。

10年前，“90后”劉非景大學畢業(yè)后選擇返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，將祖宅翻新打造成一座庭院主題餐廳，秉持“適時而食，不時不食”的飲食理念，依據(jù)二十四節(jié)氣推出特色菜品，走出了一條全新的餐飲路線。

春雨驚春清谷天。正是大好春日，當賞春光、食春菜。

食春日味道

將青團做成糕點

好吃又好看

“老板，我想追加2000個青團。”前幾天，劉非景的電話鈴聲響起，一位老顧客再次下單。

三月咬春，首先就是清香的艾葉青團。

青團，顧名思義，是將青草搗碎后與糯米混合揉制出來的團子。民間很多野菜都可以做青團，薺菜、泥胡菜、鼠曲草等，其中廣為流傳的就是用艾葉做的青團。

“這個時候的艾葉特別鮮嫩?！眲⒎蔷罢f，立春之后，田間地頭、屋前屋后的菜土里都長滿了綠綠的艾草，莖嫩葉青，散發(fā)著勃勃生機。跟隨他的腳步來到田野，陽光下，田埂邊的艾葉青翠欲滴、隨風搖曳，輕輕摘下最鮮嫩的艾葉，一股清香撲鼻而來，鮮嫩的艾葉飽含水分，甚至能將手指染綠。

在清冽的泉水中，將夾雜在艾葉中的雜草挑出，輕輕揉搓艾葉洗凈泥沙。隨后，將艾葉煮沸、過濾，再加入糯米粉和清水不斷揉制，直至和成面團。劉非景在傳統(tǒng)青團的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，將其做成糕點形狀，用模具壓制出繁復(fù)的花紋，出鍋時再刷上一層油，更顯晶瑩剔透，宛如一件藝術(shù)品。

“原料新鮮，分量十足，口感扎實細膩，香味清新悠長?！笔晨唾囅壬鷮Π~青團贊不絕口。

做時令文章

循著節(jié)氣做美食

顧客直呼“有特色”

不僅艾葉青團備受歡迎，香椿煎蛋、藠頭炒臘肉、豬油蒸小筍、清炒草頭、野胡蔥炒蠶豆……一道道載滿春天味道的佳肴，讓食客們盡情享受時令之鮮。

2016年，劉非景的父母加入餐廳，正式掌勺，為餐廳增添了一份“家里的味道”。對于父母來說，為家人烹飪綠色健康的菜品再自然不過，將食客視為家人，“適時而食，不時不食”的飲食觀念便逐漸成為劉非景創(chuàng)業(yè)的核心理念。所謂“時食”，即吃時令菜，享受當下天然綠色的食品。

為此，劉非景虛心向當?shù)乩洗迕裾埥虒W習，深刻體會到中國人的飲食文化與二十四節(jié)氣密切相關(guān)，時令菜會隨著節(jié)氣的變化而變化。

春暖花開時，如田間滿目的“草籽”，初冒頭時清新甘甜，但僅十余日便會抽薹長高，此時再吃便酸澀難咽；又如鄉(xiāng)野的薺菜，初食時覺“百蔬不鮮”，但一過“三月三”就開花變老，只能用來煮水煮蛋。因此，牢牢把握時令菜的時效性和本土性，成了劉非景踐行“時食”的重中之重。

這些年來，劉非景與越來越多的農(nóng)戶建立了密切的合作關(guān)系，他和父親甚至遠赴江西尋找真正的雞冠花“老種子”，因為用這種雞冠花燉雞湯，味美鮮甜。

春生夏長，秋收冬藏，劉非景對時令菜的領(lǐng)悟愈加深入，發(fā)掘的菜品亦愈發(fā)多樣，餐廳也沒有固定的“菜單”，而是根據(jù)當下食材的供應(yīng)情況由食客現(xiàn)場點單。

作者：張 玲

責編：李玉梅

一審：李玉梅

二審：王晗

三審：劉永濤

來源：瀏陽發(fā)布