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初聞“青螺”之名，便想起劉禹錫筆下“白銀盤里一青螺”的洞庭詩(shī)意。走進(jìn)青螺，在視覺與味覺的雙重歡娛中真正體會(huì)到洞庭南岸瀟湘青年的那一縷鄉(xiāng)愁。

宴席啟幕時(shí)，服務(wù)員緩緩端上菜品，首先映入眼簾的，是白瓷盅里浮沉著的幾顆玲瓏玉珠，這便是洞庭水鄉(xiāng)的至鮮滋味——“洞庭翡翠魚丸”。取材洞庭湖的鮮活鰱魚，將背脊肉最細(xì)嫩的部位，經(jīng)師傅們手工捶打上千次，直至魚肉化作綿密云絮，佐以蛋清與姜汁喚醒膠質(zhì)活性。魚丸浮于清雞湯中如白玉沉璧，唇齒輕抿便化開湖水的鮮甜，入口即化的柔嫩里，藏著“年年有余”的團(tuán)圓寄寓。每一勺都是匠心的傳承，更是湖湘水鄉(xiāng)的至鮮饋贈(zèng)。

洞庭翡翠魚丸

第二道菜端上時(shí)，蒸騰的熱氣里裹著春汛的氣息。三月華容濕地三寸向陽蘆筍尖，邂逅桃花汛期正當(dāng)季的桂魚仔，便有了“蘆葦筍煮桂魚仔”這一道菜?，F(xiàn)殺現(xiàn)烹的魚肉透著琥珀光澤，筍心如白玉咬下去簌簌作響，脆生生的清甜混著魚湯的鮮，像是把整個(gè)洞庭春色燉進(jìn)了砂鍋中，咬碎一整個(gè)洞庭春日的清甜。

蘆葦筍煮桂魚仔

接下來這道菜，在聽聞菜名“姜辣蘆鱔煨鮑魚”時(shí)便在思索，當(dāng)岳陽本土風(fēng)味與海味食材相結(jié)合，又會(huì)生出怎樣一番風(fēng)味？當(dāng)入口品嘗后，所有疑問都得到了解答。岳陽姜辣醬的辛烈碰撞大連鮑魚的鮮彈，本地鱔魚吸飽醬汁后綿軟如綢，鮑魚倔強(qiáng)地彈跳著海的鮮甜。湘派火辣與海洋風(fēng)骨的融合，在舌尖激蕩出江湖與大海的共鳴， 辣得酣暢，鮮得透亮。

姜辣蘆鱔煨鮑魚

接著，又有一道好菜登場(chǎng)，帶著西域風(fēng)塵?！搬u汁獨(dú)蒜燒牛排”，選用“客串一把”的伊犁褐牛，每日于長(zhǎng)沙本地屠宰并配送到店，極大保留了牛肉鮮度。焦香外殼鎖住天山牧場(chǎng)的陽光氣息。點(diǎn)睛之筆是那勺古法發(fā)酵的豌豆醬，青螺師傅純手工發(fā)酵而成，醇香且濃郁的碗豆醬與獨(dú)頭蒜共煨，醬香混合蒜香滲入牛排肌理，在口腔炸開層層浪涌，每一刀切開都是西域豪邁與洞庭溫婉的交織。

醬汁獨(dú)蒜燒牛排

宴末的乳白瓷盞里，北漂歸湘的菌絲在牛奶中織就絲滑畫卷，絲滑質(zhì)地中浮著恰到好處的酸，而后回甘里滲出淡淡奶香，酸甜間暗藏著創(chuàng)始人的初心。這杯發(fā)酵乳品杯底手寫的“錦繡巴陵”四個(gè)字，是獻(xiàn)給巴陵大地的情書，亦是新湘味美學(xué)的溫柔注腳。

錦繡巴陵

青螺餐廳的玄妙，在于它將湖湘之靈秀化作盤中風(fēng)物，既保留湘菜的酣暢，又融入外地食材進(jìn)行改良，使岳陽地理標(biāo)志食材本味盡顯。在這里，拆掉傳統(tǒng)宴席的繁復(fù)框架，打破高端餐飲的邊界，用輕商務(wù)的概念重構(gòu)湖湘風(fēng)味，成為長(zhǎng)沙輕商務(wù)宴請(qǐng)的新標(biāo)桿。（文/李飛揚(yáng) 視頻/莫小默）

作者：張飛揚(yáng) 莫小默

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來源：新湖南客戶端

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