匠心烘焙：永州代表隊備戰(zhàn)湖南省職業(yè)技能大賽紀實

  新湖南客戶端   2025-04-03 00:56:01

“計時開始！”隨著教練的指令，李俊宇迅速投入工作，和面、發(fā)酵、整形、烘烤...每一個動作都精準如鐘表齒輪。這是湖南九嶷職業(yè)技術學院烘焙實訓基地里最常見的訓練場景，師生們正在為即將到來的湖南省第二屆職業(yè)技能大賽做最后沖刺。

以“技興三湘，能創(chuàng)未來”為主題的湖南省第二屆職業(yè)技能大賽，是全省技能人才展示風采的重要舞臺。其中烘焙賽項緊密對接餐飲產業(yè)發(fā)展需求，從基礎面包到藝術創(chuàng)作，全面考驗選手的專業(yè)素養(yǎng)。湖南九嶷職業(yè)技術學院管理工程系郭萬強老師帶領學生李俊宇為核心組成的團隊，正以飽滿的熱情投入備賽工作。

“比賽要求的8大模塊，每個都是硬骨頭?！笔Y陳敏思老師介紹道。這位曾擔任全國職業(yè)技能大賽裁判的資深教練，為訓練制定了科學的“三階提升”方案：第一階段夯實基礎，重點攻克堿水面包和無糖無油面包的技術難點；第二階段提升速度，通過反復演練甜面團和丹麥面包的制作流程；第三階段突破創(chuàng)新，專注藝術面包的創(chuàng)意表達。

在設備先進的烘焙實訓室里，李俊宇每天要進行長達10小時的強化訓練?！白罾щy的是時間把控，”他邊操作邊說，“要在7小時內完成所有作品，每個環(huán)節(jié)都必須精確到分鐘?！睘榇耍撔＝叹殘F隊開發(fā)了“時段分割法”，將比賽時間分解為28個關鍵節(jié)點，并通過上百次模擬不斷優(yōu)化流程。

備賽過程中，師生們始終堅持“三個嚴格”：嚴格對標技術文件，確保每個成品重量誤差不超過±2%；嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準，建立完整的食品安全管控流程；嚴格貫徹環(huán)保理念，實現原料利用率達98%以上。

“通過這次備賽經歷，讓我真正理解了工匠精神的內涵?！崩羁∮钫f。目前，他和教練團隊已做好充分準備，將以最佳狀態(tài)迎接大賽挑戰(zhàn)。他們不僅代表湖南九嶷職業(yè)技術學院參賽，更肩負著展示永州職業(yè)教育成果、助推地方產業(yè)發(fā)展的使命。（蔣雨汐 周蕾）

責編：周聽聽

一審：周聽聽

二審：張馬良

三審：周韜

來源：新湖南客戶端

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