原載《湖南日?qǐng)?bào)》2025年4月3日11版

王哲

一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也養(yǎng)一方茶。千百年來，人與茶有太多的故事，太多的傳奇。四集紀(jì)錄片《安化黑茶》以茶為媒，融歷史、地理、人文與科技于一體，由數(shù)位“黑茶使”，將安化黑茶前世今生的秘密與久經(jīng)淬煉的歷程，向觀眾娓娓道來。

黑茶的“前世”

黑茶何時(shí)出現(xiàn)，何時(shí)流通于市，又如何遠(yuǎn)行西北？歷史上有關(guān)安化黑茶的記載并不豐富，留下了諸多未解之謎。紀(jì)錄片巧妙地讓第一位“黑茶使”——岳麓書社的古籍編輯劉文，帶領(lǐng)觀眾在草蛇灰線般的文獻(xiàn)記載中，探秘解謎。

茶馬互市開通后，中國(guó)內(nèi)地運(yùn)銷西北的茶葉數(shù)量逐漸增加。《明史·食貨志》的一條記載引起了劉文的注意：“番人嗜乳酪，不得茶則困以病”。這種茶，似乎指向了家鄉(xiāng)的安化黑茶。順著這條線索，劉文在古籍中探尋安化黑茶的“前世”。

安化黑茶。

從五代《茶譜》中“其色如鐵”的渠江薄片，到明代茶馬互市時(shí)遠(yuǎn)“征”西北的官茶；從楊一清督理陜西馬政時(shí)推行的一系列茶政改革，到御史陳講“以商茶低偽，悉征黑茶，地產(chǎn)有限，乃第茶為上中二品，印烙篦上”的奏疏；從晉商在“萬里茶路”途中揚(yáng)起的塵埃，到左宗棠西征時(shí)以茶籌餉的謀略……

云開霧散，安化黑茶的歷史逐漸清晰。安化黑茶似乎從誕生起，就承擔(dān)著治國(guó)安疆的使命，這也正是湖湘文化中經(jīng)世致用精神的生動(dòng)注腳。

開篇定調(diào)，紀(jì)錄片的首集展現(xiàn)出安化黑茶的厚重底蘊(yùn)與歷史價(jià)值。在片尾激蕩的音符中，觀者心中的震撼久久不散。從前的我們，似乎從未真正了解過安化黑茶……

拙誠(chéng)至上的茶業(yè)“桃源”

為什么是安化，為什么是黑茶？這一謎題，由紀(jì)錄片的第二位“黑茶使”——安化白沙溪茶廠的茶人劉新安揭開。

安化獨(dú)特的地理環(huán)境，如同大自然精心設(shè)計(jì)的制茶工坊。冰磧巖土壤中豐富的微量元素，資江流域濕潤(rùn)的小氣候，云臺(tái)山大葉種茶樹的堅(jiān)韌品格，共同造就了黑茶生長(zhǎng)的黃金配方。“山崖水畔，不種自生?！比荷揭矌眇佡?zèng)。在只有茶樹恣意生長(zhǎng)的安化，茶與人相依相伴。

殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、七星灶烘焙、貯存發(fā)酵，隨著紀(jì)錄片所呈現(xiàn)的鏡頭，我們見證了一片樹葉的蛻變。松香明火間，看似質(zhì)樸無華的傳統(tǒng)工藝，卻蘊(yùn)藏了安化茶人千百年的積淀與傳承。耐得煩的安化茶人懷著誠(chéng)摯與敬畏之心，用技藝回饋著自然的禮贈(zèng)。這種順應(yīng)天時(shí)、抱樸守拙的生存智慧，在安化人“喊山”的千年吟唱中臻于至境。當(dāng)老茶農(nóng)用古老的調(diào)子喚醒茶山，那些鐫刻在茶樹年輪里的約定，化作久久回響的天籟。

久經(jīng)淬煉后，安化黑茶又在山水迢迢的相送中，踏上“萬里茶路”遠(yuǎn)行他鄉(xiāng)。而在它們的身后，仍有萬千茶香縈繞安化，默默守望著代代茶人的晨昏。在這里，家家戶戶做黑茶、存黑茶，提前一晚煮茶、燜茶，一泡就是一缸，琥珀色的茶湯在茶缸里泛起漣漪。

且將新火試新茶

為何有人說安化黑茶“越陳越珍貴”？新世紀(jì)的黑茶又將去往何處？最后的謎題，由“85后”茶人周六和茶學(xué)專家施兆鵬等“黑茶使”解答。

古法的核心變量是“天”，茶學(xué)專業(yè)團(tuán)隊(duì)聚焦“微生物”領(lǐng)域，揭開黑茶發(fā)酵的秘密。他們用顯微鏡頭捕捉菌絲綻放的瞬間，用氣相色譜儀分析茶多酚含量，用宏基因組測(cè)序解析菌群密碼，用代謝組學(xué)追蹤后發(fā)酵動(dòng)態(tài)，將茶葉中微生物的暗流涌動(dòng)化作可量化的數(shù)據(jù)。

紀(jì)錄片將茶學(xué)實(shí)驗(yàn)與五感品鑒相類比，讓觀眾更直觀地理解了黑茶發(fā)酵的“魔法”。從1958年中國(guó)首個(gè)茶學(xué)專業(yè)的建立，到現(xiàn)代分子生物學(xué)對(duì)黑茶成分的揭示，正是新一代“黑茶使”的科學(xué)探索，試圖揭開黑茶如何有益于健康、是否真的能降血壓、調(diào)血糖、順腸胃的秘密。且將新火試新茶，這種守正創(chuàng)新的智慧，體現(xiàn)在千兩茶制作的非遺傳承中，也展現(xiàn)在茯磚茶發(fā)花工藝的精準(zhǔn)調(diào)控上。

要知曉從何處來，更要思考向何處去，古老的茶業(yè)如何煥發(fā)新的生機(jī)，這是安化茶人，乃至中華茶人所面臨的共同挑戰(zhàn)?！栋不诓琛凡恢皇且徊考o(jì)錄片，還是一部啟示錄，其延伸意義與時(shí)代價(jià)值不言而喻。

從來處來，向去處去

古人曾云：“野泉煙火白云間，坐飲香茶愛此山?！痹诤习不娜荷缴钐?，六億年前冰磧巖的呼吸融入資江的水汽，氤氳著千年古茶樹，一代又一代茶人用雙手編織著跨越時(shí)空的生命密碼。

在紀(jì)錄片恰如其分的聲樂與光影配合中，觀眾仿佛置身于多維感官的千年茶窖，在新一代“黑茶使”的帶領(lǐng)下，一同撬開冰磧巖封存的歷史斷層，層層揭開黑茶歷史的迷霧與發(fā)酵的秘密。

當(dāng)紀(jì)錄片的鏡頭定格在琥珀般的茶湯時(shí)，我們看到的不僅是一片樹葉的涅槃史，更是人們與自然共生共榮的文明史。黑茶的興衰，是中華大國(guó)邊疆治理的縮影；茶人的傳承，是他們與草木之靈相守相成的智慧；科技的介入，則展現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代和解的無限可能。

安化黑茶用它的醇厚與拙誠(chéng)，講述著中國(guó)茶文化最本真的哲理——真正的經(jīng)典從不拒絕改變，歷經(jīng)淬煉而越陳越香；真正的傳承，是讓傳統(tǒng)在未來的脈搏中繼續(xù)跳動(dòng)。

正如片尾所言：“只要時(shí)間還在向前，一切都值得期待?！睆墓艜r(shí)的毛文錫、楊一清、左宗棠、陶澍，到今天的施兆鵬、劉仲華、劉新安、周六，下一任“黑茶使”又會(huì)是誰，下一段尋茶之旅又會(huì)有怎樣的傳奇？

水過三沸，各位看官，飲茶否？

責(zé)編：宋姍姍

一審：郭朵朵

二審：楊軍

三審：邢玲

來源：湖南日?qǐng)?bào)

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