祁東“古法還原”新技術加工黃花菜獲重大突破｜湖南日報

  湖南日報   2025-04-11 07:04:50

湖南日報4月10日訊（全媒體記者 陳鴻飛 通訊員 劉繼海 曾煒煜 李嘉儀）今天，記者在位于祁東縣黃土鋪鎮(zhèn)的湖南雁隆食品自動化加工車間發(fā)現(xiàn)，依托全新研發(fā)的“古法還原”新技術，加工出來的黃花菜干菜色澤金黃、香氣濃郁。這項新技術是湖南農(nóng)業(yè)大學副教授劉秀斌、孫超然帶領科研團隊聯(lián)合雁隆食品共同攻關，歷經(jīng)3年取得的重大突破。

技術團隊正在生產(chǎn)車間研發(fā)祁東黃花菜“古法還原”加工技術

祁東縣黃花菜種植面積16.5萬畝，年產(chǎn)鮮菜40多萬噸，干菜逾4萬噸，年產(chǎn)值超30億元。雁隆食品負責人肖享華說，以前黃花菜加工幾乎全靠手工。黃花菜采摘回家后，經(jīng)過篩選，放進大鍋里燜蒸，然后冷卻晾曬。晴天時，曬上五六個小時便要翻一次邊，至少3天才能完全曬干。一旦遇上陰雨天氣，黃花菜很容易發(fā)霉、變黑。

為破解加工難題，2021年起，劉秀斌、孫超然牽頭，與雁隆食品組成科研團隊，圍繞“古法還原”理念展開技術攻關，項目先后獲得國家重點研發(fā)計劃、省重點研發(fā)計劃和科技特派員專項等資助?！拔覀兿Ｍㄟ^現(xiàn)代技術手段，把傳統(tǒng)‘古法’轉化為穩(wěn)定、可靠、綠色的標準化體系?！眲⑿惚笳f。

研發(fā)團隊正在黃花菜生產(chǎn)車間調(diào)研

如何在保留黃花菜傳統(tǒng)風味和營養(yǎng)的同時，實現(xiàn)蒸煮、糖化、變色、烘干等關鍵環(huán)節(jié)的自動化控制？如何應對陰雨天氣，確保鮮菜能及時保質干制？如何大幅降低焦亞硫酸鈉的使用，直至實現(xiàn)零添加？研發(fā)團隊經(jīng)過反復實驗，逐步摸索出一套兼顧色澤穩(wěn)定與口感優(yōu)化的糖化和變色工藝方案，并最終找到穩(wěn)定可控的技術路線。

如今，雁隆食品一條自動化生產(chǎn)線每天可穩(wěn)定加工5萬公斤黃花菜，產(chǎn)品色澤亮麗、口感醇厚，市場反響良好。其中，焦亞硫酸鈉用量減至原來的1/50，部分批次已實現(xiàn)零添加。

（原載于4月11日《湖南日報》第5版）

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責編：周怡然

一審：周怡然

二審：陳鴻飛

三審：徐德榮

來源：湖南日報

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